Toskana Italien - Der Toskana-Blog » Essen & Trinken

Video Abendessen im Gefängnis

Daniela Braun — Fri, 27 Jan 2012 15:39:25 +0000

Unter dem Titel Cene Galeotte findet seit einigen Jahren vom Herbst bis in den darauffolgenden Monaten im Frühling, einmal im Monat ein Abendessen im Gefängnis in Volterra statt. Dazu kommen ausgesuchte mehr oder weniger bekannte Köche aus ganz Italien in das Gefängnis, um gemeinsam mit den Häftlingen zu kochen. Das Abendessen wird dann von kellnernden Häftlingen serviert.

Das Projekt dient dazu, den Häftligen den Einstieg in das “normale” Leben nach dem Gefängnis zu erleichtern. Um daran teilzunehmen, muss man im Voraus das Abendessen über die Webseite www.cenegaleotte.it buchen.
Ein Video des Events Cene in Carcere, Abendessen im Gefängnis in Volterra, zeigt, wie professionell die carcerati, die Häftlinge das Essen zubereiten, servieren und was die Gäste davon halten.

REZEPT SCORZE DI ARANCE CANDITE

Daniela Braun — Wed, 07 Dec 2011 15:55:37 +0000

Es geht auf Weihnachten zu und eine typische Spezialität dazu aus Süditalien, insbesondere Sizilien, sind kandierte Orangenschalen. Diese sind relativ und schnell einfach herzustellen und können das besondere Extra neben typischen Weihnachtskeksen auf dem Tisch darstellen (sowohl für das Auge als auch für den Gaumen:-). Eigentlich braucht es gar nicht viel, um kandierte Orangenschalen herzustellen: einfach Orangenschalen, die normalerweise sowieso im Müll landen würden und Zucker! Allerdings sollte man darauf achten, dass es ungespritzte Bio-Orangen sind, da selbst gründliches Waschen nicht hilft, um E230 & Co. zu entfernen.

Zubereitung Rezept kandierte Orangenschalen (it. scorze di arance candite):

Die Orangen waschen, abtrocknen und anschließend die Schale sauber entfernen. Ich schneide dazu einzelne Linien entlang der Orange, die sich dann gut entfernen lassen. Danach mit einem Messer das Weiße entfernen. Dann die Schalen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und auf dem Herd zum Kochen bringen. Die Schalen abtropfen lassen und diese Prozedur noch drei weitere Male wiederholen, um die Bitterstoffe aus den Schalen herauszuholen. Die Schalen abtropfen und gut trocknen lassen und danach wiegen. Dann dieselbe Menge an Zucker in einen Topf geben, sowie 20 g Wasser pro 100 g Zucker. Das Zuckerwasser aufkochen lassen und die Orangenschalen hineingeben und so lange umrühren, bis das Zuckerwasser aufgebraucht ist. Geben Sie dann etwas Zucker in einen Teller und die Schalen gut darin wenden. Anschließend die Orangenschalen auf Ofenpapier einzeln trocknen lassen, damit sie nicht aneinander kleben. Danach in Gläser füllen. Zwar sind die kandierten Orangenschalen auch schon sofort essbar (köstlich und passen Sie auf, dass nicht gleich alle auf einmal verschwinden!), aber es lohnt sie einige Wochen reifen zu lassen. Toll ist, dass sie sich sehr lange aufheben. Man hat schon eine recht gute und relativ schnell zuzubereitende Menge von nur 3 Orangen.

Der Tipp:

Eine absolute Leckerei sind kandierte Orangenschalen in Zartbitterschokolade. Hierzu die Schokolade schmelzen und die Schalen hineintauchen!

In Italien, insbesondere im Süden, finden die kandierten Orangenschalen bei der Zubereitung von Torten, Panettone, Eis etc. Verwendung. In Süditalien werden die Orangen- und Mandarinenschalen auch gerne als “Duft” auf den Ofen oder in den Kamin gelegt.

CASTAGNETO A TAVOLA 2011

Daniela Braun — Thu, 21 Apr 2011 11:41:28 +0000

Auch in diesem Jahr findet vom 5. bis 22. Mai 2011 zum 16. Male die alljährliche Veranstaltung Castagneto a Tavola, rund um die berühmten Bolgheri DOC-Weine (Sassicaia, Ornellaia etc.) sowie die Spezialitäten der unmittelbaren Umgebung, in Castagneto Carducci statt. Während der zweiwöchigen Veranstaltung kann man an Themenabendessen in den lokalen Restaurants in und um Castagneto und der Etruskerküste teilnehmen, an Führungen in den Weinkellern der Bolgerhi-Weinbauer sowie kulturelle Veranstaltungen. Eröffnet wird Castagneto a Tavola am Donnerstag, den 5. Mai mit dem Gala-Abendessen im Hotel Tombolo Talasso Resort in Marina di Castagneto. Höhepunkt von Castagneto a Tavola ist das Mittagessen am Sonntag, 8. Mai, im Zentrum des Ortes, Il Pranzo in Piazza, ein wahres historisches Mittagessen, wo La Testina di Cinghiale, der Wildschweinkopf, den Höhepunkt der lokalen Spezialitäten darstellt. Begleitet werden die Gerichte in der Piazza von den exquisiten Bolgheri-Weinen. Am 14. und 15. Mai gibt es zahlreiche Stands im Ort der Weine und Öle der gesamten Etruskerküste sowie einige Hersteller von Bordeauxweinen aus der Umgebung des Partnerschaftsortes Leognan in Frankreich.

Programm Castagneto a Tavola 2011

Donnerstag, 5. Mai 2011

Tombolo Talasso Resort Marina di Castagneto Carducci, Donoratico, Gala-Diner in Zusammenarbeit mit Slow Food, Consorzio Doc Bolgheri, Associazione Italiana Sommelier sowie den Chefs der lokalen Restaurants Tombolo, La Tana del Pirata, Il Vecchio Frantoio e La Magona, die gemeinsam den traditionellen Wildschweinkopf zubereiten und Verkostung der Bolgheri-Doc-Weine. Kosten: € 70,-, Reservierungen unter +39 0565 77 82 18-217.: 0565778217-218

Freitag, 6. Mai 2011
9.30 Uhr Teatro Roma, Castagneto Carducci
Geologentagung mit dem Thema “Risorse Termali per lo sviluppo economico: conoscenza, regolamentazione e progetti sostenibili”

Samstag, 7. Mai 2011

17.30 Uhr Piazza del Popolo, Castagneto Carducci
Offizielle Eröffnung von Castagneto a Tavola durch den Bürgermeister Fabio Tinti in der Piazza del Popolo
21.30 Piazza del Popolo Konzert der Gruppe Chameleons

Sonntag, 8. Mai 2011

13.00 Uhr Piazzale Belvedere, Castagneto Carducci
PRANZO IN PIAZZA (Mittagessen in der Piazza) bitte telefonisch vorreservieren: +39 0565778217-218, Preis € 38,-
Menü “Castagneto a Tavola” in allen Restaurants in Castagneto Carducci
im Zentrum, ein kleiner Markt “Fatto a Mano”
16.00 Uhr Aufführung “ La fiaba delle Fiabe”

Freitag, 13. Mai 2011

11.30 Uhr Teatro Roma, Castagneto Carducci
Bolgheri Melody mit den Schülern aus Castagneto a Tavola

Samstag, 14. Mai 2011

17.00 Uhr – Piazzale Belvedere – Castagneto Carducci
Eröffnung “Belvedere con Gusto”

17.30 Uhr Teatro Roma – Castagneto Carducci
Eröffnung der Fotografieausstellung “Storie di Mani e di Vino”
di Khanh Nguyen Batzella
L’inaugurazione sarà preceduta da un breve dibattito con l’artista e con il Prof. Attilio Scienza e l’Enologo Attilio Pagli sul tema del lavoro manuale in cantina e in vigna

17.00 Uhr – Sala dei Molini – Castagneto Carducci
Weindegustation “I Rossi di Castagneto Carducci e Bolgheri a confronto con i Rossi di Leognan (Francia)”
Telefonische Vorreservierung unter: +39 0565778217-218
Preis € 25,-

21.00 Uhr Teatro Roma – Castagneto Carducci
Aufführung “Come diventare Sommelier in 50 minuti”
Preis € 5,-

im Zentrum, ein kleiner Markt “Fatto a Mano”

Sonntag, 15. Mai 2011
11.00 Uhr – Piazzale Belvedere – Castagneto Carducci
“Belvedere con gusto”

17.00 Uhr – Sala dei Molini – Castagneto Carducci
Weindegustation “I Bianchi di Leognan (Francia)”
Telefonische Vorreservierung unter: +39 0565778217-218
Preis € 25,-

Ore 17.30 - P.zza del Popolo, Castagneto CarducciRassegna: Bolgheri Melody RacConta “Il Pranzo è servito”

im Zentrum, ein kleiner Markt “Fatto a Mano”

Sonntag, 22. Mai 2011

PASSEGGIATA ENO-GASTRONOMICA (Önogastronomische Wanderung)
“ Alla scoperta del percorso dei Vecchi Molini”
9.00: Ritrovo dei partecipanti, con colazione presso il Parcheggio ex Campo Sportivo – Castagneto Carducci
10.00: Aperitivo al “Mulino di Mezzo”
13.00: Pranzo del cacciatore al “Castagnone”
17.00 Rientro a Castagneto Carducci con i dolci dell’Ass. per Castagneto ONLUS in piazza del Popolo

Preis inkl. Weinglas und Halter:
€ 25.00 für Erwachsene
€ 10,00 für Kinder, gratis für Kinder bis 6 Jahre
Telefonische Vorreservierung unter: +39 0565778217-218

Sonntag, 27. Mai 2011
9,30 Teatro Roma, Castagneto Carducci
Meeting der Uni Pisa mit dem Thema Il Marketing e la logistica del Vino unter der Leitung von Gianluca Brunori
Vortragende: Angelo Gaia, Angelo Caponi, Franco Scaramuzzi, Francesco Gentili

Vinitaly 2011

Daniela Braun — Thu, 14 Apr 2011 16:59:31 +0000

Vom 7. bis 11. April 2011 fand die 45. Internationale Weinausstellung Vinitaly 2011 in Verona statt. Jedes Jahr stellen in den Hallen von Vinitaly über 4.000 Weinhersteller ihre Weine aus, die nach Region/Land geordnet sind. An 5 Tagen besuchten fast 160.000 Menschen die Ausstellung. Man hat hier nicht nur die Möglichkeit die gesamte Palette der italienischen Weine, Grappa & Co. zu verkosten sondern auch die Möglichkeit, an Konferenzen, Seminarien oder Foren teilzunehmen. Auch waren einige internationale Weinhersteller aus den USA, Russland, Australien und Südafrika vertreten.

Stand Castello di Banfi Montalcino

Am Samstag, 9. April besuchte ich gemeinsam mit der lokalen Sommeliervereinigung Fisar die größte internationale Weinausstellung der Welt Vinitaly. Bereits um 4.30 Uhr morgens ging es los, damit wir auch pünktlich um 7 Uhr beim Treffpunkt an der Autobahnauffahrt Firenze Certosa ankamen. Die Wettervorhersage sagte, dass im Norden über 30°C erreicht werden sollten. Um 6.45, bei unserer Ankunft in Florenz schien diese Temperatur relativ schwer vorstellbar, denn wir bibberten bei ca. 5 °C bis endlich der Bus italienisch pünktlich um 7.15 kam.

Barolo Jahrgang 1961

Klimaanlage und Heizung machten uns die Busfahrt angenehm. Bereits vom Bus sahen wir bei unserer Ankunft gegen 10.30 Uhr in Verona, dass die Menschen sehr sommerlich angezogen waren. Tatsächlich, als wir ausstiegen, lagen die Temperaturen bereits weit über 20°C und stiegen von Stunde zu Stunde an! Natürlich ging es als erstes in unsere Heimat, die Halle des Maremmawineshire. Hier muss gesagt werden, dass wohl zum ersten Male in der Geschichte des Vinitaly eine Provinz, sprich die Provinz Grosseto, eine ganze Halle für sich hatte. Dem Namen nach Maremmawineshire scheint man wohl bezüglich des Erfolges etwas auf den Spuren des Chiantishire wandeln zu wollen bzw. an dessen internationale Erfolge anknüpfen zu wollen. Chiantishire, Maremmashire, very English und es hört sich für den Italiener sehr schick und modern an. Tatsächlich stehen die Weine für meinen Geschmack denen des Chianti in der Qualität nicht nach! Die zahlreichen Sonnentage im Jahr und das milde Mittelmeerklima sorgen für Weine, die sich hervorragend für den Ausbau in Barriquefässern eignen. Somit sind Avvoltore, Scarilius & Co. bestimmt auf dem besten Wege auch international von sich Reden zu machen…

Zibbibo und Marsala begleitet von sizilianischen Köstlichkeiten

Da es bei diesen Temperaturen fast unmöglich war Rotweine oder in Eichenfässern ausgebaute Weine zu degustieren und wir sowieso unsere Maremma- und Toskana-Weine relativ gut kannten, entschieden wir uns für etwas frischeres und nördlicher Gefilden, sodass wir in Franciacorta mit den Proseccos begannen, gefolgt von den Weißweine aus dem Trentino und Südtirol sowie natürlich deren köstlichen Obstbrände. Zum Abschluss machten wir uns auf eine Reise nach Süditalien, genauer gesagt nach Sizilien, das Land des Likörweines Zibibbo sowie der Dessertweine Passito di Pantelleria und Marsala der Cantine Intorcia und Donnafugata, begleitet von sizilianischen süßen Köstlichkeiten.

Cantina Barollo

Vinitaly ist tatsächlich eine Reise wert. Hier kann man wirklich fast alle Weine des Stiefels verkosten. Wer aus Deutschland anreist, der sollte wirklich einige Tage einplanen und dann die Eintrittskarte für 5 Tage kaufen, die auch wesentlich günstiger ist. Allerdings sollte man sich vor einem Besuch einen genauen Plan machen, was man verkosten möchte. Hierbei ist die offizielle Internetseite des Vinitaly behilflich. Man findet dort alle nötigen Infos über die Parkmöglichkeiten, Shuttles, Eingänge, die Hallen, die Aussteller u.v.m. Es gibt auch einen Katalog, den man erwerben kann, dessen Preis in diesem Jahre bei EUR 30,- lag. Vielleicht sollte man wissen, dass man direkt dort keine Weine etc. erwerben kann sondern nur Kontakte zu den Herstellern knüpfen und eventuell Bestellungen aufgeben kann. Im nächsten Jahr findet Vinitaly vom 1. bis 4. April 2012 statt. In diesem Sinne: Arrivederci, ci vediamo l’anno prossimo al Vinitaly!

Interessante Links:

Geheimtipp:

Podere I Cigli

REZEPT SALSICCIA CON FAGIOLI – BRATWURST MIT BOHNEN

Daniela Braun — Mon, 06 Dec 2010 16:53:01 +0000

Salsiccia con Fagioli, sprich Bratwurst mit Bohnen, das ideale Rezept für die kalte Jahreszeit aus der Toskana. Es handelt sich hier um ein traditionelles, sehr toskanisches Rezept, das gerne während der Winterzeit gegessen wird. Zwar ist das Rezept leicht zuzubereiten, allerdings benötigt aufgrund der Bohnen man etwas Zeit. Zunächst einmal sollte man am Vorabend die getrockneten Bohnen in Wasser einlegen und dann am nächsten Tag kochen. Mit diesen Bohnen kann man dann die verschiedensten Rezepte herstellen, darunter auch Pasta e Fagioli, Fagioli all’Ucceletto oder eben Salsiccia e Fagioli.

Zutaten für das Rezept Salsiccia e Fagioli (2 Pers.):

250 g bereits abgekochte Bohnen
Olivenöl
Knoblauch
Rosmarin
Salbei
geschälte Tomaten oder als Alternative in Stücken oder passierte Tomaten
4 frische, toskanische Bratwürste (als Alternative frische, grobe Bratwurst)
Salz
Pfeffer

Zubereitung Rezept Salsiccia e Fagioli:

In einer Pfanne etwas Olivenöl geben und darin den Salbei sowie den Rosmarin andünsten, schließlich die Bohnen hinzugeben und pfeffern; abdecken und das Wasser der Bohnen etwas verköcheln lassen. Danach die Tomaten hinzugeben und diese einkochen lassen. Nachdem man eine angenehme Bohnen-Tomatensauce erhalten hat (evtl. mit Salz abschmecken, je nachdem wie stark die Bohnen beim Kochen gesalzen waren), gibt man die Bratwürste hinzu (mit der Gabel vorher einstechen). Erneut abdecken und diese praktisch in der Bohnen-Tomatensauce garen. Dazu passt etwas Weißbrot (möglichst toskanisch, da das Gericht bereits sehr deftig ist) und natürlich ein guter, toskanischer Rotwein. November-Dezember ist Novello-Zeit, dh. der Toskaner würde mit Sicherheit einen Novello zu diesem einfachen Rezept trinken. Aber auch ein Barrique-Wein passt zu diesem deftigen Gericht. Mein Favorit: Boccalupo.

Tipp:

Es lohnt gleich mehr Bohnen einzulegen und zu kochen. Ich hatte daraus zusätzlich Pasta e Fagioli zubereitet. Theoretisch könnte man Pasta e Fagioli auch als Vorspeise und dann die Salsiccia mit den Fagioli als Hauptspeise. Allerdings man bedenke: Jedes Böhnchen gibt ein Tönchen, auch wenn dem dem Salbei und Rosmarin Abhilfe schaffen sollen…

Interessante Weblinks:

PASTA E FAGIOLI – NUDELN MIT BOHNEN

Daniela Braun — Sun, 28 Nov 2010 20:58:04 +0000

Seit nun heute schon 2 Wochen regnet es mit nur wenigen Unterbrechungen fast täglich. Vor zwei Tagen gab es einen derartigen Temperaturrückgang, dass in den Bergregionen der Toskana der erste Schnee gefallen ist und es heute in ganz Italien zu enormen Behinderungen aufgrund von Schnee und starkem Regen kam. Auch der Florence Marathon wurde heute nicht von Regen und Kälte verschont. Hier an der Küste setzt sich das Winterwetter in enorm starken Regen sowie orkanartigen Winden durch. Schirme halten diesem Wind kaum stand, sodass man es nur schwer vermeiden kann selbst kurze Strecken undurchnässt zu überstehen und sich eine Erkältung einzufangen. In diesen Tagen verlangt der Körper einfach nach deftiger, warmer Winterküche. Eines dieser typischen, sehr einfachen Rezepte, von Nord- nach Süditalien beliebt, aber jeweils anders interpretiert sind Pasta e Fagioli, sprich Nudeln mit Bohnen. Man kann nicht mit Sicherheit sagen, woher das Gericht genau stammt, denn fragt man einen Toskaner, so antwortet er, es sei typisch toskanisch, gleiches für einen Napoletaner, Latianer, Lombarden oder Veneter…

Was für jede Region gleich ist, ist die Basis, dh. Pasta corta (kurze Nudeln), weiße Bohnen, Olivenöl und Schinken oder Pancetta (Speck). Je nach Variante und Gebiet werden diesem noch Knoblauch oder Zwiebeln, Sellerie oder Majoran, Pfeffer oder Peperoncino, evtl. etwas Tomate, Salbei und Thymian oder Petersilie beigefügt.

In der neapolitanischen Küche ist das Besondere, dass die Nudeln im Bohnenwasser gegart werden, sodass die Stärke der Pasta enthalten bleibt, sodass eine etwas cremigere Konsistenz erhalten wird. Sehr beliebt ist in Neapel die Beigabe von Speckschwarte oder Miesmuscheln.

Zutaten:

1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
Peperoncino
100 g Speck
250 g trockene Bohnen (etw. mehr falls bereits fertige Dosenbohnen)
400 g Nudeln
Olivenöl
Salz

Meine Variante besteht aus toskanischen Bio-Bohnen, die ich am Vorabend eingelegt habe und dann nach Packungsanleitung zubereitet habe. Ich hätte mit diesen auch noch Fagioli nel Fiasco und weitere Rezepte machen können. Danach wurde etwas gehackte Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig gedünstet, schließlich, der gewürfelte Speck und etwas Peperoncino hinzugegeben und anschließend mit den Bohnen sowie deren Wasser abgelöscht. Es sollte sehr einer Bohnensuppe von der Wassermenge ähneln (evtl. noch etwas Wasser hinzugeben) abschmecken, ob genügend gesalzen (da die Bohnen ja bereits gesalzen wurden). Man gibt dann die kurzen Nudeln hinzu und lässt diese nach der auf der Packung angegeben Zeit darin kochen. Über die Suppe einen Hauch frisches Olivenöl und schließlich heiss servieren. Sehr gut passt etwas toskanisches Weißbrot geröstet, mit Knoblauch eingerieben und frisches Olivenöl darüber (Im November ist die Olivenernte und frisch gepresstes Olivenöl hat momentan in der Toskana Saison, siehe dazu L’Olio Nuovo). Als Begleitung hatte ich dazu einen Novello gewählt, dh. es handelt sich hier um die italienische Version des franz. Primeur, ein sehr junger, fruchtiger Rotwein, der jedes Jahr ab dem 6. November verkauft werden darf.

SAGRA DEL TARTUFO SAN MINIATO 2010

Daniela Braun — Fri, 05 Nov 2010 18:35:10 +0000

Bereits seit 40 Jahren findet alljährlich in San Miniato im Monat November die Sagra del Tartufo, das Trüffelfest zu Ehren des weißen Trüffels statt. In diesem Jahr findet das Fest ab dem 13. bis zum 28. November 2010 an jedem Samstag und Sonntag statt. In der historischen Piazza Duomo, dem Domplatz sowie in den historischen Gassen kann man den weißen Trüffelpilz sowie andere Köstlichkeiten der umliegenden Hügel erwerben sowie verkosten.

Auch die Restaurants in San Miniato haben natürlich ihre Tagesmenüs nach dem Trüffel ausgerichtet. Angeblich befinden sich die besten Trüffel in den Hügeln zwischen Doderi, Montoderi und Poggioderi. Hier wurde wohl auch der größte weiße Trüffel von über 2,5 kg Gewicht gefunden. Tatsächlich stammen 25% des weißen Trüffels in Italien aus der Gegend um San Miniato. Von der drei Monate andauernden Trüffelsaison, dh. Oktober, November und Dezember, ist der Monat November der Hauptmonat für den Trüffel.

Der weiße Trüffel, der Tuber Magnatum Pico, befindet sich nur wenige Zentimeter unter der Erde. Dank einer sehr speziellen Kombination von Flora und Fauna kann er in dieser Gegend wachsen. Ein regionales, noch dazu sehr strenges Gesetz reglementiert die Suche nach dem seltenen, weißen “Gold”, welches in den besten Restaurants in aller Welt während seiner kurzen Saison angeboten wird. Die Trüffeltradition in San Miniato kann auf eine lange Tradition blicken, die bis auf das Mittelalter zurück geht.

In den letzten hundert Jahren wurde das Sammeln auf einige, nur wenige Gruppen, meist Familien, begrenzt. Jede dieser Familien hat seine eigenen Geheimnisse, wo und wie man die besten Trüffel findet, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Vor 40 Jahren wurde in San Miniato die Associazione Tartufai delle Colline Samminiatesi, eine Trüffelhändlervereinigung gegründet, die über 400 Sammler der Gegend vereint und auch Gründer der alljährlich Sagra del Tartufo ist.

Aus Anlass des 40. Jahrestages, kann man an den 3 Sonntagen des diesjährigen Festes, dh. am 14., 21. und 28. November, gemeinsam mit den Trüffelsammlern sowie deren Hunden im Wald um San Miniato an der Trüffelsuche teilnehmen und darüber hinaus mehr über diesen, so wertvollen Pilz und seine Geheimnisse erfahren. Um an der Trüffelsuche teilzunehmen, sollte man sich an das Tourismusbüro der Stadt wenden (Adresse siehe unten).

San Miniato erreichen:

Mit dem Auto

Von Florenz auf der Schnellstraße Fi-Pi-Li in Richtung Pisa, Ausfahrt San Miniato.
Von Pisa, auf der Schnellstraße Fi-Pi-Li in Richtung Florenz, Ausfahrt San Miniato

Mit dem Zug

Der Bahnhof von San Miniato befindet sich auf der Linie PISA-FIRENZE (Zugzeiten Online)
Eine Busverbindung gibt es vom Bahnhof zu dem auf dem Hügel liegenden San Miniato Alto.

Mit dem Flugzeug

Die Flughäfen Pisa und Florenz liegen nicht weit entfernt. Am besten erreicht man San Miniato aber von Pisa, da es dort ein Shuttle in Richtung Florenz gibt. Ansonsten mit dem Zug sowohl von Pisa als auch von Florenz und natürlich mit dem Auto.

Da wohl nicht alle Besucher bis hoch nach San Miniato fahren können, gibt es alle halbe Stunde einen Shuttle-Service, der u.a. auch mit den Ankünften der Züge vom Bahnhof in San Miniato verbunden ist.

Unterkünfte in und um San Miniato:

Agriturismo Bellavista (Ferienwohnungen)
Agriturismo Montalto (Zimmer mit Frühstück sowie Gutsrestaurant)

Weitere Informationen direkt in San Miniato, bei der Stadt:

Telefon/Fax +39 0571 418739 oder +39 0571 42745
E-Mail: ufficio.turismo@cittadisanminiato.it
Web: http://www.cittadisanminiato.it/

Antipasti-Rezept: Crostini con salsiccia e funghi porcini

Daniela Braun — Thu, 28 Oct 2010 14:48:25 +0000

Ein superleichtes, einfach köstliches Antipasti-Rezept: Crostini con salsiccia und funghi porcini, auf Deutsch einfach Röstbrot mit Bratwurst und Steinpilzen. Schnell zuzubereiten und bestimmt der Renner beim nächsten Abendessen mit Freunden.

Als Zutaten für das Rezept benötigt man:

Weißbrotscheiben
rohe Bratwurst (falls möglich toskanische Bratwurst!)
Steinpilze in Stücke geschnitten
einen jungen Schafskäse (als Alternative geht auch Gouda oder Edamer)

Die Brotscheiben auf ein Blech legen und darüber die Bratwurst streichen. Dazu öffnet man den Darm der frischen Bratwurst und nimmt das gewürzte Hackfleisch heraus. Die toskanische Bratwurst vom Metzger ist sehr gut gewürzt und gibt diesem einfachen Rezept einen unvergesslichen Geschmack! Anschließend einige Steinpilzstücke darüber verteilen und zum Schluss den in Scheiben geschnittenen Schafskäse darüber. In den vorgeheizten Ofen (180 C) und den Käse knusprig werden lassen. Sofort servieren. Dieses Antipasti-Rezept ist eine leckere Vorspeise für ein darauffolgendes Fleischgericht (evtl. Filet oder Bistecca alla Fiorentina). Dazu passt ein Rotwein, kann auch im Winter ein etwas reiferer sein, allerdings nicht vergessen, dass man den Wein langsam steigert. Perfekt wäre also ein relativ junger Rotwein, gefolgt (zur Bistecca alla Fiorentina) von einem etwas schwereren Barrique-Rotwein. Mein Favorit wäre ein Falcorosso zu den Crostini und zum Fiorentina T-Bonesteak ein Boccalupo! Die rohe Bratwurst stammt von der Salumeria Franchi in Follonica, während der Schafskäse vom Caseificio Ranieri in Follonica hergestellt wurde.

Interessante Weblinks:

Rezept Penne ai Funghi Porcini e Gamberoni

Daniela Braun — Fri, 22 Oct 2010 16:56:32 +0000

Das Heruntergehen der Temperaturen sowie der Regen haben zum Wachstum der Pilze beigetragen. Herbstzeit, tempo di funghi und überall in der Toskana sind die Pilzsammler unterwegs, was sich natürlich auch in den zahlreichen Rezepten der toskanischen Mamis wiederspiegelt. Am beliebtesten ist der Steinpilz, der Fungo Porcino, der schmackhaft in den verschiedensten Gerichten Anwendung findet, von der fleischlosen, zur Fischküche als auch zur Verfeinerung einer Bistecca alla Fiorentina…

Auch für das Rezept Penne ai Funghi Porcini e Bamberoni benötigt man nur ganz wenige Zutaten:

Pasta
Salz
Olivenöl
Knoblauch
Peperoncino
Steinpilze (in kleine Würfel geschnitten)
Tomaten oder passierte Tomaten (Alternative auch Dosentomaten aus Italien!)
Basilikum
Riesengarnelen

In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen (siehe dazu bitte Spaghetti-Rezept). In der Zwischenzeit gibt man etwas Olivenöl in die Pfanne, den Knoblauch, die Steinpilze in kleine Stücke geschnitten sowie ein wenig Peperonicino (nicht zu viel, da es ansonsten den delikaten Geschmack der Riesengarnelen übertönt). Nachdem die Steinpilze angedünstet sind, gibt man die Tomaten hinzu und lässt diese etwas einköcheln, etwas salzen und abschmecken. Wenige Minuten vor dem Servieren erst die Riesengarnelen sowie den Basilikum hinzugeben, damit die Riesengarnelen nicht austrocknen bzw. der Basilikum verkocht. Die Nudeln abschütten und in der Pfanne sautieren, damit der Sugo etwas in die Penne reinzieht. Dann sofort und heiß servieren. Zu den Steinpilz-Garnelennudeln passt ein schöner Weißwein. In der Toskana würde man bestimmt einen guten Vernaccia di San Gimignano dazu servieren. Auch ein Müller-Thurgau würde hervorragend dazu passen. Da ich kein Pilzsammler bin und den Porcino leicht mit einem Giftpilz verwechseln würde, bevorzuge ich sie zu kaufen. Man kann sie entweder frisch beim Obst- und Gemüsehändler sowie im Supermarkt finden, allerdings sollte man darauf achten, dass sie noch nicht ausgetrocknet sind. Eine gute Alternative sind die TK-Steinpilze; gleiches gilt auch für die Riesengarnelen.

Mousse di Ricotta con salsa di Fragole – Ricottamousse mit Erdbeersauce

Daniela Braun — Tue, 06 Jul 2010 16:31:14 +0000

Meine Lieblingsnachspeise im Frühsommer ist defintiv Ricottamousse mit Erdbeersauce. Es ist ganz leicht und schnell herzustellen und man braucht nur wenige, frische Zutaten, um dann ein Geschmackserlebnis zu zaubern. Habe ich Gäste zum Abendessen, so bereite ich das Mousse bereits mittags zu. Sollte es zum Nachtisch am Mittag sein, so kann man es bereits am Abend oder am frühen Morgen zubereiten. Sollte man die Möglichkeit haben, so lohnen frischer Ricotta aus der Käserei sowie frische Schlagsahne. Als Alternative sind natürlich auch Ricotta aus dem Kühlregal bzw. haltbare Schlagsahne möglich.

Zutaten für das Ricottamousse (6 Portionen):

250 g Ricotta
250 g Schlagsahne
50 g Zucker
Vanillezucker oder Vanillearoma oder Vanillemark

Zutaten Erdbeersauce:

250 g frische Erdbeeren
Saft 1/2 Zitrone
Zucker

Zubereitung des Mousse di Ricotta con Salsa di Fragole:

Die Erdbeeren unter kaltem, fließendem Wasser vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Dann die Stiele entfernen und die Erdbeeren in Stücke schneiden, in eine verschließbare Schüssel geben, etwas Zucker und den Saft einer halben Zitrone darüber gießen. Abdecken und bis kurz vor dem Servieren im Kühlschrank ziehen lassen. Eventuell 6 Erdbeeren zur Dekoration zur Seite legen.

Zur Zubereitung des Ricottamousse zuerst die Schlagsahne mit Zucker und Vanillemark (als Alternative auch Vanillearoma oder Vanillezucker möglich) aufschlagen. Nachdem die Sahne steif ist, den abgetropften Ricottakäse unterheben und bis zum Servieren zum Abkühlen in den Kühlschrank. An ganz heißen Sommertagen lohnt es auch (je nach Geschmack), das Ricottamousse für ca. 15-30 Min. (je nach Kälte des Gefrierschrankes) abzukühlen. Dabei eventuell umrühren, um zu vermeiden, dass das Mousse an einigen Randstellen festfriert. Selbst wenn man es länger im Gefrierschrank lässt, sollte das Mousse gleichmässig gefrieren. Dazu immer wieder umrühren (anfangs mit Schneebesen).

Zum Servieren, ganz leicht und schön für das Auge in hohe Gläser füllen (als Alternative sind auch große Weingläser wirkungsvoll). Die Erdbeeren aus dem Kühlschrank nehmen, kurz mit dem Mixstab pürieren, abschmecken ob genügend gezuckert und bei Bedarf noch Zucker hinzugeben und dann über das Mousse geben. Mit Erdbeere dekorieren und dann einfach nur genießen.

Tipp:

Den Rest der Vanilleschote in ein Glas mit Zucker geben. So erhält man phantastischen Vanillezucker!

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