Süßspeise aus Pitigliano – Sfratto

Wer die Tuffsteinstadt Pitigliano in der Maremma besucht, sollte unbedingt in eine der pasticcerie im jüdischen Viertel hineinschauen. Eine der typischen toskanischen Spezialitäten, die dort feilgeboten werden, ist eine stabförmige Leckerei
namens sfratto. Der Name bedeutet eigentlich „Zwangsräumung“ und weist schon auf die bittere Geschichte dieser süßen Speise hin. Als nämlich zu Beginn des 17. Jahrhunderts die Medici ihre Macht bis in die Maremma ausdehnten, wurde Pitigliano dem Großherzogtum Toskana eingegliedert und die dort lebenden Juden – eben per Zwangsräumung – aus ihren Häusern in ein Ghetto vertrieben. [Weiter Lesen]

Karnevalsrezept: Frittelle di Riso

Bei den Frittelle di Riso handelt es sich um frittierte, süße Reisbällchen, ein typisches Karnevalsrezept nicht nur in der Toskana sondern in ganz Italien. Eine leicht zubereitende Köstlichkeit, die tatsächlich leicht zur Abhängigkeit führt… [Weiter Lesen]

Karnevalsrezept: Bomboloni

Bomboloni, es handelt sich hier um kleine Krapfen, die typischerweise während der Karnevalszeit nicht nur in der Toskana sondern in ganz Italien beliebt sind. Neben den Bomboloni bzw. donut-förmige Ciambelle lieben die Toskana ihre Cenci, die Frittelle di Riso. Der Unterschied zwischen Bomboloni und Ciambelle liegt darin, dass die Ciambelle ringförmig und ohne Füllung sind, während die Bombolini auch gefüllt werden können.

[Weiter Lesen]

Pasta con Polpo e Frutti di Mare

Pasta con Polpo e …. frutti di mare - Nudeln mit Krake und Meeresfrüchten. Ein Rezept, welches sowohl während der Sommer- als auch während der Wintermonate einfach köstlich ist. Man benötigt dazu einen bereits gekochten Kraken (Zubereitung dazu siehe Rezept Insalata di Polpo), der in kleine Stücke geschnitten wird. Meistens behalte ich mir nach der Zubereitung des Krakensalates etwas vom Kraken zurück. Man kann dazu die etwas “unschöneren” Stücke verwenden, die dann sehr klein geschnitten werden. Für den Sugo wird einfach etwas Olivenöl in eine Pfanne gegeben, in dem Knoblauch sowie Pepperoncino (bzw. Chilischoten) leicht angedünstet werden, dazu dann den Kraken, Gambas sowie Miesmuscheln, die kurz weiter mitangedünstet werden (nicht zu lange und zu heiß, da sie sonst austrocknen). [Weiter Lesen]

Insalata di Polpo

Insalata di Polpo, Krakensalat ist ein köstliches Sommerrezept, das man ideal auch am Vortag zubereiten kann. Es ist ein sehr leichtes, schmackhaftes und eigentlich einfach zubereitendes Gericht, das aus der italienischen Küche nicht wegzudenken ist. Das Geheimnis liegt wohl in der richtigen Zubereitung des Kraken sowie der Frische. Erfahrungsgemäß bekommen Freunde aus Deutschland beim Anblick des Polpo und seinen Saugnäpfen zunächt einmal eine Gänsehaut. Auch ich hätte zu meiner Anfangszeit in Italien niemals geglaubt, dass ich einmal so etwas essen oder gar zubereiten würde! Ma, mai dire mai, sag niemals nie! [Weiter Lesen]

Rezept Pasta Fredda

Pasta Fredda con Pomodoro e Mozzarella, Nudelsalat mit Tomaten und Mozzarella, das ideale Rezept während der heißen Sommermonate sowohl zum Mittagessen als auch für das gemeinsame Abendessen mit Freunden im Garten oder auf der Terrasse. Es ist schnell zuzubereiten und kann auch sehr gut am Vorabend vorbereitet werden.

Zutaten Rezept Pasta Fredda con Pomodoro e Mozzarella 4 Pers.: [Weiter Lesen]

REZEPT SCORZE DI ARANCE CANDITE

Die Orangen waschen, abtrocknen und anschließend die Schale sauber entfernen. Ich schneide dazu einzelne Linien entlang der Orange, die sich dann gut entfernen lassen. Danach mit einem Messer das Weiße entfernen. Dann die Schalen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und auf dem Herd zum Kochen bringen. Die Schalen abtropfen lassen und diese Prozedur noch drei weitere Male wiederholen, um die Bitterstoffe aus den Schalen herauszuholen. Die Schalen abtropfen und gut trocknen lassen und danach wiegen. Dann dieselbe Menge an Zucker in einen Topf geben, sowie 20 g Wasser pro 100 g Zucker. Das Zuckerwasser aufkochen lassen und die Orangenschalen hineingeben und so lange umrühren, bis das Zuckerwasser aufgebraucht ist. Geben Sie dann etwas Zucker in einen Teller und die Schalen gut darin wenden. Anschließend die Orangenschalen auf Ofenpapier einzeln trocknen lassen, damit sie nicht aneinander kleben. Danach in Gläser füllen. Zwar sind die kandierten Orangenschalen auch schon sofort essbar (köstlich und passen Sie auf, dass nicht gleich alle auf einmal verschwinden!), aber es lohnt sie einige Wochen reifen zu lassen. Toll ist, dass sie sich sehr lange aufheben. Man hat schon eine recht gute und relativ schnell zuzubereitende Menge von nur 3 Orangen. 

REZEPT SALSICCIA CON FAGIOLI – BRATWURST MIT BOHNEN

Salsiccia con Fagioli, sprich Bratwurst mit Bohnen, das ideale Rezept für die kalte Jahreszeit aus der Toskana. Es handelt sich hier um ein traditionelles, sehr toskanisches Rezept, das gerne während der Winterzeit gegessen wird. Zwar ist das Rezept leicht zuzubereiten, allerdings benötigt aufgrund der Bohnen man etwas Zeit. Zunächst einmal sollte man am Vorabend die getrockneten Bohnen in Wasser einlegen und dann am nächsten Tag kochen. Mit diesen Bohnen kann man dann die verschiedensten Rezepte herstellen, [Weiter Lesen]

PASTA E FAGIOLI – NUDELN MIT BOHNEN

Antipasti-Rezept: Crostini con salsiccia e funghi porcini

Ein superleichtes, einfach köstliches Antipasti-Rezept: Crostini con salsiccia und funghi porcini, auf Deutsch einfach Röstbrot mit Bratwurst und Steinpilzen. Schnell zuzubereiten und bestimmt der Renner beim nächsten Abendessen mit Freunden. [Weiter Lesen]

Nächste Seite »