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REZEPT SCORZE DI ARANCE CANDITE

Daniela Braun — Wed, 07 Dec 2011 15:55:37 +0000

Es geht auf Weihnachten zu und eine typische Spezialität dazu aus Süditalien, insbesondere Sizilien, sind kandierte Orangenschalen. Diese sind relativ und schnell einfach herzustellen und können das besondere Extra neben typischen Weihnachtskeksen auf dem Tisch darstellen (sowohl für das Auge als auch für den Gaumen:-). Eigentlich braucht es gar nicht viel, um kandierte Orangenschalen herzustellen: einfach Orangenschalen, die normalerweise sowieso im Müll landen würden und Zucker! Allerdings sollte man darauf achten, dass es ungespritzte Bio-Orangen sind, da selbst gründliches Waschen nicht hilft, um E230 & Co. zu entfernen.

Zubereitung Rezept kandierte Orangenschalen (it. scorze di arance candite):

Die Orangen waschen, abtrocknen und anschließend die Schale sauber entfernen. Ich schneide dazu einzelne Linien entlang der Orange, die sich dann gut entfernen lassen. Danach mit einem Messer das Weiße entfernen. Dann die Schalen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und auf dem Herd zum Kochen bringen. Die Schalen abtropfen lassen und diese Prozedur noch drei weitere Male wiederholen, um die Bitterstoffe aus den Schalen herauszuholen. Die Schalen abtropfen und gut trocknen lassen und danach wiegen. Dann dieselbe Menge an Zucker in einen Topf geben, sowie 20 g Wasser pro 100 g Zucker. Das Zuckerwasser aufkochen lassen und die Orangenschalen hineingeben und so lange umrühren, bis das Zuckerwasser aufgebraucht ist. Geben Sie dann etwas Zucker in einen Teller und die Schalen gut darin wenden. Anschließend die Orangenschalen auf Ofenpapier einzeln trocknen lassen, damit sie nicht aneinander kleben. Danach in Gläser füllen. Zwar sind die kandierten Orangenschalen auch schon sofort essbar (köstlich und passen Sie auf, dass nicht gleich alle auf einmal verschwinden!), aber es lohnt sie einige Wochen reifen zu lassen. Toll ist, dass sie sich sehr lange aufheben. Man hat schon eine recht gute und relativ schnell zuzubereitende Menge von nur 3 Orangen.

Der Tipp:

Eine absolute Leckerei sind kandierte Orangenschalen in Zartbitterschokolade. Hierzu die Schokolade schmelzen und die Schalen hineintauchen!

In Italien, insbesondere im Süden, finden die kandierten Orangenschalen bei der Zubereitung von Torten, Panettone, Eis etc. Verwendung. In Süditalien werden die Orangen- und Mandarinenschalen auch gerne als “Duft” auf den Ofen oder in den Kamin gelegt.

REZEPT SALSICCIA CON FAGIOLI – BRATWURST MIT BOHNEN

Daniela Braun — Mon, 06 Dec 2010 16:53:01 +0000

Salsiccia con Fagioli, sprich Bratwurst mit Bohnen, das ideale Rezept für die kalte Jahreszeit aus der Toskana. Es handelt sich hier um ein traditionelles, sehr toskanisches Rezept, das gerne während der Winterzeit gegessen wird. Zwar ist das Rezept leicht zuzubereiten, allerdings benötigt aufgrund der Bohnen man etwas Zeit. Zunächst einmal sollte man am Vorabend die getrockneten Bohnen in Wasser einlegen und dann am nächsten Tag kochen. Mit diesen Bohnen kann man dann die verschiedensten Rezepte herstellen, darunter auch Pasta e Fagioli, Fagioli all’Ucceletto oder eben Salsiccia e Fagioli.

Zutaten für das Rezept Salsiccia e Fagioli (2 Pers.):

250 g bereits abgekochte Bohnen
Olivenöl
Knoblauch
Rosmarin
Salbei
geschälte Tomaten oder als Alternative in Stücken oder passierte Tomaten
4 frische, toskanische Bratwürste (als Alternative frische, grobe Bratwurst)
Salz
Pfeffer

Zubereitung Rezept Salsiccia e Fagioli:

In einer Pfanne etwas Olivenöl geben und darin den Salbei sowie den Rosmarin andünsten, schließlich die Bohnen hinzugeben und pfeffern; abdecken und das Wasser der Bohnen etwas verköcheln lassen. Danach die Tomaten hinzugeben und diese einkochen lassen. Nachdem man eine angenehme Bohnen-Tomatensauce erhalten hat (evtl. mit Salz abschmecken, je nachdem wie stark die Bohnen beim Kochen gesalzen waren), gibt man die Bratwürste hinzu (mit der Gabel vorher einstechen). Erneut abdecken und diese praktisch in der Bohnen-Tomatensauce garen. Dazu passt etwas Weißbrot (möglichst toskanisch, da das Gericht bereits sehr deftig ist) und natürlich ein guter, toskanischer Rotwein. November-Dezember ist Novello-Zeit, dh. der Toskaner würde mit Sicherheit einen Novello zu diesem einfachen Rezept trinken. Aber auch ein Barrique-Wein passt zu diesem deftigen Gericht. Mein Favorit: Boccalupo.

Tipp:

Es lohnt gleich mehr Bohnen einzulegen und zu kochen. Ich hatte daraus zusätzlich Pasta e Fagioli zubereitet. Theoretisch könnte man Pasta e Fagioli auch als Vorspeise und dann die Salsiccia mit den Fagioli als Hauptspeise. Allerdings man bedenke: Jedes Böhnchen gibt ein Tönchen, auch wenn dem dem Salbei und Rosmarin Abhilfe schaffen sollen…

Interessante Weblinks:

PASTA E FAGIOLI – NUDELN MIT BOHNEN

Daniela Braun — Sun, 28 Nov 2010 20:58:04 +0000

Seit nun heute schon 2 Wochen regnet es mit nur wenigen Unterbrechungen fast täglich. Vor zwei Tagen gab es einen derartigen Temperaturrückgang, dass in den Bergregionen der Toskana der erste Schnee gefallen ist und es heute in ganz Italien zu enormen Behinderungen aufgrund von Schnee und starkem Regen kam. Auch der Florence Marathon wurde heute nicht von Regen und Kälte verschont. Hier an der Küste setzt sich das Winterwetter in enorm starken Regen sowie orkanartigen Winden durch. Schirme halten diesem Wind kaum stand, sodass man es nur schwer vermeiden kann selbst kurze Strecken undurchnässt zu überstehen und sich eine Erkältung einzufangen. In diesen Tagen verlangt der Körper einfach nach deftiger, warmer Winterküche. Eines dieser typischen, sehr einfachen Rezepte, von Nord- nach Süditalien beliebt, aber jeweils anders interpretiert sind Pasta e Fagioli, sprich Nudeln mit Bohnen. Man kann nicht mit Sicherheit sagen, woher das Gericht genau stammt, denn fragt man einen Toskaner, so antwortet er, es sei typisch toskanisch, gleiches für einen Napoletaner, Latianer, Lombarden oder Veneter…

Was für jede Region gleich ist, ist die Basis, dh. Pasta corta (kurze Nudeln), weiße Bohnen, Olivenöl und Schinken oder Pancetta (Speck). Je nach Variante und Gebiet werden diesem noch Knoblauch oder Zwiebeln, Sellerie oder Majoran, Pfeffer oder Peperoncino, evtl. etwas Tomate, Salbei und Thymian oder Petersilie beigefügt.

In der neapolitanischen Küche ist das Besondere, dass die Nudeln im Bohnenwasser gegart werden, sodass die Stärke der Pasta enthalten bleibt, sodass eine etwas cremigere Konsistenz erhalten wird. Sehr beliebt ist in Neapel die Beigabe von Speckschwarte oder Miesmuscheln.

Zutaten:

1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
Peperoncino
100 g Speck
250 g trockene Bohnen (etw. mehr falls bereits fertige Dosenbohnen)
400 g Nudeln
Olivenöl
Salz

Meine Variante besteht aus toskanischen Bio-Bohnen, die ich am Vorabend eingelegt habe und dann nach Packungsanleitung zubereitet habe. Ich hätte mit diesen auch noch Fagioli nel Fiasco und weitere Rezepte machen können. Danach wurde etwas gehackte Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig gedünstet, schließlich, der gewürfelte Speck und etwas Peperoncino hinzugegeben und anschließend mit den Bohnen sowie deren Wasser abgelöscht. Es sollte sehr einer Bohnensuppe von der Wassermenge ähneln (evtl. noch etwas Wasser hinzugeben) abschmecken, ob genügend gesalzen (da die Bohnen ja bereits gesalzen wurden). Man gibt dann die kurzen Nudeln hinzu und lässt diese nach der auf der Packung angegeben Zeit darin kochen. Über die Suppe einen Hauch frisches Olivenöl und schließlich heiss servieren. Sehr gut passt etwas toskanisches Weißbrot geröstet, mit Knoblauch eingerieben und frisches Olivenöl darüber (Im November ist die Olivenernte und frisch gepresstes Olivenöl hat momentan in der Toskana Saison, siehe dazu L’Olio Nuovo). Als Begleitung hatte ich dazu einen Novello gewählt, dh. es handelt sich hier um die italienische Version des franz. Primeur, ein sehr junger, fruchtiger Rotwein, der jedes Jahr ab dem 6. November verkauft werden darf.

Antipasti-Rezept: Crostini con salsiccia e funghi porcini

Daniela Braun — Thu, 28 Oct 2010 14:48:25 +0000

Ein superleichtes, einfach köstliches Antipasti-Rezept: Crostini con salsiccia und funghi porcini, auf Deutsch einfach Röstbrot mit Bratwurst und Steinpilzen. Schnell zuzubereiten und bestimmt der Renner beim nächsten Abendessen mit Freunden.

Als Zutaten für das Rezept benötigt man:

Weißbrotscheiben
rohe Bratwurst (falls möglich toskanische Bratwurst!)
Steinpilze in Stücke geschnitten
einen jungen Schafskäse (als Alternative geht auch Gouda oder Edamer)

Die Brotscheiben auf ein Blech legen und darüber die Bratwurst streichen. Dazu öffnet man den Darm der frischen Bratwurst und nimmt das gewürzte Hackfleisch heraus. Die toskanische Bratwurst vom Metzger ist sehr gut gewürzt und gibt diesem einfachen Rezept einen unvergesslichen Geschmack! Anschließend einige Steinpilzstücke darüber verteilen und zum Schluss den in Scheiben geschnittenen Schafskäse darüber. In den vorgeheizten Ofen (180 C) und den Käse knusprig werden lassen. Sofort servieren. Dieses Antipasti-Rezept ist eine leckere Vorspeise für ein darauffolgendes Fleischgericht (evtl. Filet oder Bistecca alla Fiorentina). Dazu passt ein Rotwein, kann auch im Winter ein etwas reiferer sein, allerdings nicht vergessen, dass man den Wein langsam steigert. Perfekt wäre also ein relativ junger Rotwein, gefolgt (zur Bistecca alla Fiorentina) von einem etwas schwereren Barrique-Rotwein. Mein Favorit wäre ein Falcorosso zu den Crostini und zum Fiorentina T-Bonesteak ein Boccalupo! Die rohe Bratwurst stammt von der Salumeria Franchi in Follonica, während der Schafskäse vom Caseificio Ranieri in Follonica hergestellt wurde.

Interessante Weblinks:

Rezept Penne ai Funghi Porcini e Gamberoni

Daniela Braun — Fri, 22 Oct 2010 16:56:32 +0000

Das Heruntergehen der Temperaturen sowie der Regen haben zum Wachstum der Pilze beigetragen. Herbstzeit, tempo di funghi und überall in der Toskana sind die Pilzsammler unterwegs, was sich natürlich auch in den zahlreichen Rezepten der toskanischen Mamis wiederspiegelt. Am beliebtesten ist der Steinpilz, der Fungo Porcino, der schmackhaft in den verschiedensten Gerichten Anwendung findet, von der fleischlosen, zur Fischküche als auch zur Verfeinerung einer Bistecca alla Fiorentina…

Auch für das Rezept Penne ai Funghi Porcini e Bamberoni benötigt man nur ganz wenige Zutaten:

Pasta
Salz
Olivenöl
Knoblauch
Peperoncino
Steinpilze (in kleine Würfel geschnitten)
Tomaten oder passierte Tomaten (Alternative auch Dosentomaten aus Italien!)
Basilikum
Riesengarnelen

In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen (siehe dazu bitte Spaghetti-Rezept). In der Zwischenzeit gibt man etwas Olivenöl in die Pfanne, den Knoblauch, die Steinpilze in kleine Stücke geschnitten sowie ein wenig Peperonicino (nicht zu viel, da es ansonsten den delikaten Geschmack der Riesengarnelen übertönt). Nachdem die Steinpilze angedünstet sind, gibt man die Tomaten hinzu und lässt diese etwas einköcheln, etwas salzen und abschmecken. Wenige Minuten vor dem Servieren erst die Riesengarnelen sowie den Basilikum hinzugeben, damit die Riesengarnelen nicht austrocknen bzw. der Basilikum verkocht. Die Nudeln abschütten und in der Pfanne sautieren, damit der Sugo etwas in die Penne reinzieht. Dann sofort und heiß servieren. Zu den Steinpilz-Garnelennudeln passt ein schöner Weißwein. In der Toskana würde man bestimmt einen guten Vernaccia di San Gimignano dazu servieren. Auch ein Müller-Thurgau würde hervorragend dazu passen. Da ich kein Pilzsammler bin und den Porcino leicht mit einem Giftpilz verwechseln würde, bevorzuge ich sie zu kaufen. Man kann sie entweder frisch beim Obst- und Gemüsehändler sowie im Supermarkt finden, allerdings sollte man darauf achten, dass sie noch nicht ausgetrocknet sind. Eine gute Alternative sind die TK-Steinpilze; gleiches gilt auch für die Riesengarnelen.

Mousse di Ricotta con salsa di Fragole – Ricottamousse mit Erdbeersauce

Daniela Braun — Tue, 06 Jul 2010 16:31:14 +0000

Meine Lieblingsnachspeise im Frühsommer ist defintiv Ricottamousse mit Erdbeersauce. Es ist ganz leicht und schnell herzustellen und man braucht nur wenige, frische Zutaten, um dann ein Geschmackserlebnis zu zaubern. Habe ich Gäste zum Abendessen, so bereite ich das Mousse bereits mittags zu. Sollte es zum Nachtisch am Mittag sein, so kann man es bereits am Abend oder am frühen Morgen zubereiten. Sollte man die Möglichkeit haben, so lohnen frischer Ricotta aus der Käserei sowie frische Schlagsahne. Als Alternative sind natürlich auch Ricotta aus dem Kühlregal bzw. haltbare Schlagsahne möglich.

Zutaten für das Ricottamousse (6 Portionen):

250 g Ricotta
250 g Schlagsahne
50 g Zucker
Vanillezucker oder Vanillearoma oder Vanillemark

Zutaten Erdbeersauce:

250 g frische Erdbeeren
Saft 1/2 Zitrone
Zucker

Zubereitung des Mousse di Ricotta con Salsa di Fragole:

Die Erdbeeren unter kaltem, fließendem Wasser vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Dann die Stiele entfernen und die Erdbeeren in Stücke schneiden, in eine verschließbare Schüssel geben, etwas Zucker und den Saft einer halben Zitrone darüber gießen. Abdecken und bis kurz vor dem Servieren im Kühlschrank ziehen lassen. Eventuell 6 Erdbeeren zur Dekoration zur Seite legen.

Zur Zubereitung des Ricottamousse zuerst die Schlagsahne mit Zucker und Vanillemark (als Alternative auch Vanillearoma oder Vanillezucker möglich) aufschlagen. Nachdem die Sahne steif ist, den abgetropften Ricottakäse unterheben und bis zum Servieren zum Abkühlen in den Kühlschrank. An ganz heißen Sommertagen lohnt es auch (je nach Geschmack), das Ricottamousse für ca. 15-30 Min. (je nach Kälte des Gefrierschrankes) abzukühlen. Dabei eventuell umrühren, um zu vermeiden, dass das Mousse an einigen Randstellen festfriert. Selbst wenn man es länger im Gefrierschrank lässt, sollte das Mousse gleichmässig gefrieren. Dazu immer wieder umrühren (anfangs mit Schneebesen).

Zum Servieren, ganz leicht und schön für das Auge in hohe Gläser füllen (als Alternative sind auch große Weingläser wirkungsvoll). Die Erdbeeren aus dem Kühlschrank nehmen, kurz mit dem Mixstab pürieren, abschmecken ob genügend gezuckert und bei Bedarf noch Zucker hinzugeben und dann über das Mousse geben. Mit Erdbeere dekorieren und dann einfach nur genießen.

Tipp:

Den Rest der Vanilleschote in ein Glas mit Zucker geben. So erhält man phantastischen Vanillezucker!

TORTELLI MAREMMANI – TOSKANISCHE RAVIOLI MIT RICOTTA UND SPINAT

Daniela Braun — Fri, 16 Apr 2010 17:09:51 +0000

Bei den Tortelli Maremmani handelt es sich um Teigtaschen, eine Art Ravioli, die insbesondere in der Provinz Grosseto, dem Hauptgebiet der Maremma Toskana zubereitet werden. Im Gegensatz zu den Ravioli aus der Emilia Romagna sind diese wesentlich größer und unterscheiden sich ansonsten in Form und in der Füllung. Es wird ein normaler Pastateig zubereitet, der anschließend mit Ricotta und Spinat gefüllt wird. Aufgrund des sehr delikaten Geschmacks passt dazu sehr gut einfach Butter und Salbei oder aber eine Hackfleischsauce oder ganz typisch für die Maremma, ein Ragù di Cinghiale, sprich ein Wildschweinragout.

Zutaten für den Teig der Tortelli Maremmani:

500 g Mehl
1/2 TL Salz
4-5 Eier, je nach Größe

Zutaten für die Füllung der Tortelli Maremmani:

1,5 kg frische Spinatblätter
300 g Ricotta
200 g frisch geriebener Pecorino-Käse
100 g frisch geriebener Parmigiano Reggiano oder Grana Padano
3 Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Olivenöl

Das vorher gesiebte Mehl mit dem Salz und den Eiern vermischen und zu einem Teig verarbeiten. Anschließend Abdecken und für ca. 15 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die vorher gewaschenen Spinatblätter kochen (ca. 5 Minuten). Sind sie noch nass, so muss man kein Wasser hinzufügen. Anschließend Abtropfen, erkalten lassen und zerkleinern. Den zerkleinerten Spinat mit Ricotta, dem Percorino, dem Parmigiano, dem Eigelb sowie den Gewürzen vermischen (evtl. abschmecken).

Nun den Teig in zwei Teile teilen und den ersten Teil (besitzt man keine Nudelmaschine) dünn ausrollen. Es sollte vorher eine wurstförmige Rolle gemacht werden, die dann ganz dünn ausgerollt wird. Bitte vorher den Untergrund reichlich mit Mehl bestäuben und auch die Teigrolle immer mit Mehl einreiben. Der Teig sollte niemals anhängen, bemerkt man dass er anfängt anzuhängen, die Teigrolle sofort mit Mehl einreiben. Danach wird auf dem Teig nebeneinander mit einem Esslöffel die Füllung gesetzt (siehe Foto), bis an das Teigende. Anschließend mit dem übrigen, bereits ausgerollten Teig abdecken, um die Füllung herum gut festdrücken, damit der Teig zusammenbleibt und anschließend in Stücke schneiden. Als Alternative kann man natürlich auch Teigrechtecke schneiden, wobei man dann die Füllung auf eine Hälfte gibt, den Teig umklappt und an den Seiten festdrückt. Diese köstlichen Riesentortelli können nun im kochenden Salzwasser für wenige Minuten gekocht werden. Sie sind dann fertig, wenn sie sich aufblasen. Bitte vorsichtig abschütten oder besser noch mit einem Sieb nach und nach vorsichtig hervorholen. Im Teller anrichten und darüber Salbeibutter, der Hackfleischauce oder Wildschweinragout sowie etwas frisch geriebenen Parmigiano geben und sofort servieren.

Bei einer einfachen Butter-Salbeisauce passt ein Weißwein, während bei den Fleischsaucen ein guter Rotwein, eventuell in Barriquefässern gereift passt (mein bevorzugter dazu: Boccalupo vom Agriturismo Il Falcone).

Sollten Sie Ihren Urlaub in der Maremma verbringen, so gibt es in jedem Ort ein “Pasta-Fresca” Geschäft, also einen Nudelhersteller. Da gibt es nicht nur Tortelli mit Ricotta sondern auch viele weitere Sorten Tortelli sowie frische Eiernudeln oder Gnocchi. Die Tortelli werden täglich frisch zubereitet, daher eventuell vorbestellen.

LA SCHIACCIATA DI PASQUA – EIN TYPISCHES TOSKANISCHES OSTERBROT

Daniela Braun — Thu, 25 Mar 2010 16:06:38 +0000

Bei der Schiacciata di Pasqua handelt es sich um ein süßes, toskanisches Osterbrot, welches eigentlich dem Teig einer handelsüblichen Colomba recht ähnlich ist. Insbesondere rühmt sich der kleine Ort Ponte a Egola zwischen Pisa und Florenz, der Erfinder dieses Brotes zu sein.Die Schiacciata di Pasqua ist wohl in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts entstanden und beruht auf eine Idee von Bauernfamilien. Diese wussten nicht recht was sie mit der enormen Menge an Eiern während der Zeit um Ostern angangen sollten und dachten sich, diese für einen Kuchen zu nutzen, der dazu dienen sollte die Osterzeit zu feier

Schiacciata di Pasqua - Toskanisches Osterbrot

Die Schiacciata wurde von der Fastenzeit bis an Pfingsten gebacken, in einer Zeit, als die Menschen sehr arm waren und nicht viel zu essen hatten. Es handelt sich um ein süßes Brot, angereichert mit Eiern, Zucker und Aromen wie beispielsweise Anis. Das Typische liegt an der Zubereitung dieses Osterbrotes, die relativ lange (Dauer 2 Tage!) und auch recht schwierig ist. Möchte man ein Osterbrot backen, so sollte man darauf achten, dass der Raum feucht warm ist und der Teig keinen Luftzug bekommt. Die Zubereitung kann in fünf Phasen unterteilt werden und bei idealen Bedingungen hat man das Brot in 2 Tagen zubereitet. Ideal wäre vom Freitagmorgen, sodass es am Samstagnachmittag fertig wäre. In der ersten Phase (einfacher ist es mit bereits fertigem Brotteig) wird ein Hefeteig zubereitetet, der nach 5 Stunden mit Wasser verdünnt und durch die Zugabe von Mehl weiter durchgeknetet wird. Nach weiteren 4 Stunden wird der Teig noch einmal verdünnt und nach der Zugabe von Mehl durchgeknetet. Schließlich, nach weiteren 3 Stunden, Eier, Butter, Zucker, Mehl und eventuell etwas Aroma (Orangenblüten) hinzugeben. Den Teig erneut abdecken und über Nacht in einem warmen Raum gehen lassen. Am frühen Morgen werden noch einmal Butter, Eier, Zucker, Vinsanto und den darin über Nacht eingeweichten Anissamen und Rosenwasser hinzugegeben. Danach formt man aus dem Teig einen oder mehrere Laibe Brot, die noch einmal für weitere 4-5 Stunden abgedeckt in einem warmen Raum gehen lassen müssen. Dann mit Eigelb bestreichen und ca. 40 min. bei 150-170 C backen. Das Brot ist nachher angenehm weich, nicht zu süß und eignet sich entweder zum Frühstück oder als Nachtisch in Begleitung eines Vinsanto.

Um mehr über die Ostertraditionen in der Toskana sowie in Italien zu erfahren, lesen Sie dazu auch sen Artikel “Ostern und italienische Tradition: Colomba Pasquale und Riesenostereier“

Zutaten für 3 “Schiacciate”:

10 g Hefe
200 + 150 + 150 + 500 + 700 g Mehl
135 + 130 + 130 ml Wasser
125 + 125 g Butter
3 + 3 ganze Eier + 6 Eigelb
260 + 300 g Zucker
30 – 60 g Anissamen
40 ml Orangenblütenaroma
60 ml Rosenwasser
10 cl Vinsanto (ca. 1/2 Glas)
1 TL Salz

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REZEPT KLASSISCHES TOSKANISCHES DESSERT PANNA COTTA

Daniela Braun — Wed, 24 Feb 2010 18:20:11 +0000

Eines der klassischsten toskanischen Desserts ist Panna Cotta, die auf keiner Menükarte in Restaurants fehlt. Angerichtet wird dieser Sahnepudding mit Caramellato (Karamellsoße), Frutti di Bosco (Waldfrüchte) oder Mirtilli (Heidelbeeren) sowie - während der Erdbeersaison – mit frischen Erdbeeren. Zwar kann man die Panna Cotta auch aus dem Päckchen zubereiten, allerdings schmeckt diese niemals so gut wie die selbst hergestellte und man benötigt auch nicht viel mehr Zeit. Ein angenehmes Dessert beim Besuch von Freunden, wenn man mit einem typischen, toskanischen Nachtisch glänzen möchte. Die Panna Cotta kann man auch schon am Vortag zubereiten.

Zutaten für das Rezept Panna Cotta (4-6 Pers.):

1/2 l frische Sahne
100 g Zucker
100 ml Frischmilch
Gelatine (10 g oder 1 Päckchen Pulver)
1 Vanilleschote

Zubereitung des Rezeptes Panna Cotta:

Falls man Gelatineblätter benutzt, müssen diese zunächst in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dann die Milch erhitzen, vom Feuer nehmen und die vorher ausgedrückten Gelatine-Blätter darin auflösen. Für Anfänger geht es sehr leicht mit normalem Gelatinepulver, welches man nach Päckchenanleitung mit der Milch anrühren sollte. Die Sahne mit dem Zucker, der Vanilleschote (längs einschneiden) unterständigem Rühren zum Kochen bringen und anschließend die Milch, mit der darin aufgelösten Gelatine, unter ständigem Rühren hinzugeben. Die Vanilleschote herausnehmen und die Flüssigkeit in eine Form geben (Tipp: zum späteren leichten Ablösen vorher mit eiskaltem Wasser ausgeschwenken!) oder direkt in Dessertgläser füllen. Die Panna Cotta erkalten lassen und anschließend für einige Stunden Kühlschrank stellen. Je nachdem, wie die Vanilleschote aufgeschlitzt wird, verbleiben einige schwarze Pünktchen in der Panna Cotta. Das ist kein Defekt sonder beweist, dass echte Vanilleschote verwendet wurde!

Rezept Caramellato-Sauce zur Panna Cotta:

Meine bevorzugte Sauce für Panna Cotta ist Caramellato! Diese lässt sich ganz leicht herstellen. Man benötigt dazu nur Zucker sowie einen Topf und Wasser. Ca. 200 g Zucker in einen Topf geben und diesen langsam schmelzen lassen. In der Zwischenzeit sollte man ca. 100 ml Wasser in einem Wasserkocher oder einem weiteren Topf kochen lassen. Sobald der Zucker karamellisiert ist, dh. er seine typische Karamellfarbe erreicht hat, langsam das kochende Wasser hinzugeben und unter rühren darin auflösen. Es ist ganz wichtig, dass das Wasser kochendheiß ist, denn würde man kaltes Wasser hinzugeben, würde der karamellisierte Zucker bei dessen Zusammentreffen hart werden. Bitte aufpassen, da hier Verbrennungsgefahr besteht! Der Zucker karamellisiert bei ca. 140 C und Wasser kocht bei ca. 100 C. Daher kann es sein, dass wenn man das Wasser zum Zucker gibt, einige, sehr heiße Spritzer entstehen. Das Wasser also ganz vorsichtig hinzugeben und eventuell die Hände mit einem Kochhandschuh schützen! Anfangs ist das Caramellato noch sehr dünnflüssig, es dickt aber mit dem Abkühlen nach. Sollte es zu dick geworden sein, so könnte man es durch erneutes Erhitzen und hinzufügen von etw. heißem Wasser noch flüssiger werden lassen. Das Caramellato hebt sich in verschlossenem Zustand sehr gut auf. Man kann das übriggebliebene auch noch zum Garnieren von Eis benutzen!

Bei Früchten kann man diese entweder frisch oder diese vorher in Zucker und Zitrone einlegen, den Saft mit 1 EL Stärke aufkochen lassen und dann die Früchte hinzugeben. Die erkaltete Fruchtmasse im Anschluss darüber geben. Eventuell kann man diese auch mixen und als Sauce servieren, mit einigen frischen Früchten obendrüber… Der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt!

REZEPT RISOTTO AI FRUTTI DI MARE – RISOTTO MIT MEERESFRÜCHTEN

Daniela Braun — Fri, 29 Jan 2010 16:59:03 +0000

Risotto ai frutti di mare, auf Deutsch Reis mit Meeresfrüchten, ein sehr klassisches Rezept, was leichter man leichter zubereiten kann, als man denkt. Hat man erst einmal die Zutaten beisammen und gesäubert, so hat man den Risotto ai Frutti di Mare in weniger als einer halben Stunde zubereitet! Ein ideales, elegantes und noch dazu sehr leckeres Rezept für den Samstagabend bei einem schönen Glas Wein zu zweit oder mit Freunden.

Zutaten für 4 Personen Rezept Reis mit Meeresfrüchten:

300 g Reis (speziell für Risotto, man rechnet ca. 80 g pro Person)
600 g gemischte Fische ( Moschuspolyp, kleine Kraken, kleine, bereits gesäuberte Tintenfische, Garnelen, Riesengarnelen, Muscheln und Miesmuscheln)
1/2 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
passierte Tomaten
Chili (Peperoncino)
trockener Weißwein
Fischbrühe
Petersilie
Olivenöl
Salz

Zubereitung Rezept Reis mit Meeresfrüchten:

Den Fisch gut waschen, in kleine, mundgerechte Stücke bzw. Würfel (ausgenommen die Muscheln und Garnelen) schneiden bzw. auftauen, sollte es sich um Tiefkühlfisch handeln. Die Zwiebel klein würfeln und in Olivenöl glasig werden lassen, den Knoblauch hinzugeben (klein gehackt, falls man ihn nicht wieder herausnehmen möchte, ganz, falls man ihn anschließend entfernt) und danach die Fische (ausgenommen Garnelen und Riesengarnelen, diese erst später, da sie ansonsten austrocknen), den getrockneten Chili hinzugeben. Nachdem die Fische angedünstet wurden, mit etwas Weißwein ablöschen und etwas salzen. Eventuell noch etwas Wasser darüber, danach zwei Esslöffel passierte Tomaten (gibt anschließend eine wunderschöne Farbe sowie Geschmack) und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Reis hinzugeben, umrühren, bis er die Flüssigkeit aufgesogen hat und dann nach und nach, immer wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, heiße Fischbrühe hinzugeben. Die Flamme sollte nicht zu hoch sein, da der Reis keinesfalls anbrennen sollte; daher auch ständig rühren (ca. 18-20 Minuten). Fast am Ende der Kochzeit, nach ca. 15 Minuten, die Garnelen hinzugeben. Den Reis zum Servieren auf einen Teller geben und etwas frischen (italienischen!) Petersilie darüber geben. Buon appetito!

Tipps:

Sollte man nicht die Möglichkeit haben frischen Fisch zu bekommen, so kann man natürlich auch Tiefkühlfisch nehmen. In Italien gibt es in der Tiefkühltruhe eines jeden Supermarktes bereits eine fertige Mischung für Risotto ai Frutti di Mare. Da hier die Fisch und Muscheln bereits komplett gesäubert sind, fällt kein Abfall weg. Die Menge ist perfekt für einen Risotto für bis zu 4 Personen!
Wer nicht unbedingt Muscheln oder Krake liebt, kann das Ein oder Andere auch weglassen bzw. ersetzen.
Anstatt Chili kann man auch Pfeffer nehmen
Sollte die Fischbrühe nicht selbst herstellen, so kann man auch fertige Fischbrühe beim Feinkosthändler oder im Supermarkt kaufen.
Zu diesem Gericht passt ein trocken-spritziger Weißwein, mit einem guten Säuregehalt

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