Spaghetti alle Vongole Veraci
Author: 
Recipe type: Vorspeisen
Cuisine: Italien
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 kg Venusmuscheln
  • 400 g Spaghetti
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Chili-Schote
  • Olivenöl
  • frischen Petersilie
  • Salz
  • Fakoltativ 3-4 Tomaten (Cocktailtomaten)
Instructions
  1. Die frischen Muscheln für einige Stunden in kaltes Salzwasser einlegen, damit sie den Sand auswerfen.
  2. Die Muscheln absieben und unter fließendem Wasser noch eimmal abspülen; kaputte Muscheln aussortieren.
  3. Nudelwasser in einem hohen Topf aufstellen.
  4. In einer Pfanne oder Wok eine Knoblauchzehe sowie die in dünne Scheiben geschnittene Chili-Schote in etwas Olivenöl andünsten und schließlich die Muscheln hinzugeben.
  5. Einige Minuten weiterdünsten, bis die Muscheln geöffnet sind und dann sofort die Pfanne von der heißen Herdplatte nehmen, da die zarten Muscheln ansonstne trocken werden.
  6. Den Muschelsud filtern und eventuell einige Muscheln von der Muschelschale befreien und die besonders schönen Muscheln zur Dekoration zurückbehalten.
  7. In der Zwischenzeit Petersilie hacken und die Pasta in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanleitung sehr "al Dente" kochen, dh. ca. 2 Minuten vor Ende der Kochzeit abschütten und etwas Pastawasser zurückbehalten.
  8. Etwas Olivenöl und Knoblauch in einer Pfanne andünsten (eventuell die geviertelten Cocktailtomaten hinzugeben) und die Muscheln ohne Schalen sowie den Muschelsud hinzugeben, etwas einkochen lassen und mit etwas Weißwein ablöschen.
  9. Die Pasta in den Muschelsud geben und weiter in der Pfanne wenden. Etwas vom Petersilie über die Pasta streuen und eventuell noch etwas Pastawasser hinzugeben.
  10. Ist die Pasta perfekt "al dente" in vorgeheizten Tellern anrichten und mit den beiseite gehaltenen Muscheln als Dekoration sowie dem restlichen Petersilie servieren.
Recipe by Toskana Italien - Der Toskana-Blog at http://www.toskanaitalien.de/spaghetti-alle-vongole-veraci/