Le Malangiane Chine di Giulia
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Ingredients
  • 1kg sehr kleine, ovale Auberginen (handgroß)
  • 150g geriebener Käse (halb Pecorino, halb Parmigiano)
  • 400g Kartoffeln
  • ca. 3 Scheiben altbackenes Weißbrot (auch Semmelbrösel möglich)
  • 2 Eier
  • Basilikum
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Öl zum Frittieren
Instructions
  1. Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen, in dem die Auberginen und Kartoffeln gemeinsam kochen sollten.
  2. Die Auberginen sowie die Kartoffeln gut unter kaltem Wasser waschen.
  3. Die grüne Kappe und den Stengel an der Aubergine großzügig abschneiden und dort in der Mitte einmal längs die Aubergine bis fast an deren Ende einschneiden.
  4. Danach die Auberginen und die Pellkartoffeln im Salzwasser kochen.
  5. Während Auberginen und Pellkartoffeln köcheln, das altbackene Weißbrot in Wasser einweichen.
  6. Nach etwa 15 Minuten Kochzeit die Gabelprobe an den Auberginen machen. Sind sie weich genug, aus dem Wasser nehmen. Gleiches gilt auch für die Pellkartoffeln.
  7. Etwas mit kaltem Wasser abschrecken und sowohl die Kartoffeln als auch die Auberginen soweit abkühlen lassen, dass man sich bei der anschließenden Verarbeitung nicht die Hände verbrennt.
  8. Die Auberginen nun komplett in 2 Hälften teilen und deren vorsichtig Fruchtfleisch aushölen, ohne die Schale dabei zu beschädigen dass nur noch eine nicht einal 0,5 cm dicke Hülle übrig bleibt.
  9. Die Pellkartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse geben und mit dem Fruchtfleisch der Aubergine, Käse, Basilikum, Knoblauchzähe, Salz, dem gut ausgewrungenen altbackenen Weißbrot zu einem Teig verarbeiten und zum Schluss die beiden Eier hinzugeben und weiter verkneten. Sollte die Masse zu weich sein, eventuell noch etwas Semmelbrösel oder Brot hinzugeben.
  10. Den Kartoffel-/Auberginenteig vorsichtig mit den Händen in die leeren Auberginenhälften füllen, dass diese nicht reißen.
  11. In einem großen Topf reichlich Öl erhitzen und die Auberginen darin frittieren. Es sollte so viel Öl im Topf enthalten sein, dass die Aubergine komplett eintaucht.
  12. Die Hülle sollte nach unten zeigen, damit die Füllung nicht herausfällt. Je garer die Aubergine wird, steigt sie im Öl nach oben und sobald sie die gewünschte gold-braune Farbe ereicht hat, aus dem Öl nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  13. Mit etwas frisch geriebenen Pecorino/Parmigianokäsemischung besteuben und servieren.
Tipp:
  1. Die Auberginen kann man sehr gut vorher zubereiten und abgedeckt auch frisch, am nächsten Tag frittieren. Desweiteren sind sie auch kalt noch köstlich und lassen sich für ein bis zwei Tage abgedeckt im Kühlschrank aufheben.
  2. Bestimmt bleibt noch etwas von der Füllung übrig, die man einfach zu kleinen Bällchen oder Kroketten formt, in Mehl wälzt und dann anschließend im Öl ausbackt!
Recipe by Toskana Italien - Der Toskana-Blog at http://www.toskanaitalien.de/gefuellte-auberginen-auf-kalabresisch-malangiane-chine/