Insalata di Polpo

Insalata di Polpo, Krakensalat ist ein köstliches Sommerrezept, das man ideal auch am Vortag zubereiten kann. Es ist ein sehr leichtes, schmackhaftes und eigentlich einfach zubereitendes Gericht, das aus der italienischen Küche nicht wegzudenken ist. Das Geheimnis liegt wohl in der richtigen Zubereitung des Kraken sowie der Frische. Erfahrungsgemäß bekommen Freunde aus Deutschland beim Anblick des Polpo und seinen Saugnäpfen zunächt einmal eine Gänsehaut. Auch ich hätte zu meiner Anfangszeit in Italien niemals geglaubt, dass ich einmal so etwas essen oder gar zubereiten würde! Ma, mai dire mai, sag niemals nie!

Unser Nachbar kennt einen Fischer und wir bekommen daher ca. 1 Mal im Monat einen frisch gefangenen Polpo, der dann gleich von meinem Mann “ausgenommen” wird (hier muss ich nicht erwähnen, wie toll dann Spüle und Umgebung voller schwarzer Tintenspritzer sind) und für mindestens 10 Tage im Gefrierfach landet, da er angeblich danach zärter ist (Geheimtipp meiner Nachbarin Luana, von der ich auch das Crostata-Rezept habe). Man lasse also danach den Kraken auftauen. Ist er aufgetaut, wird er vor dem Kochen 3 Mal kurz in das kochende Salzwasser getaucht, welches u.a. mit Chilischoten angereichert ist. Dies soll dazu führen, dass er nicht hart wird. Nach einer Stunde sprudelndem Kochen ist er gar. Ich persönlich mag den Kraken “relativ sauber”, sprich ich mache mir gerne di Arbeit die lila-farbene Haut abzuziehen, welches ihn meiner Auffassung nach insbesondere für den Anfänger anschaulicher macht. Echte Italiener machen so etwas wohl nicht unbedingt. Ich lasse ihn in seiner Brühe (bitte nicht wegschütten sondern für Risotto etc. aufheben, super auch einfrieren!) erkalten und schneide ihn danach in kleine Stücke (geht recht gut mit einer Schere!). Ist der Polpo besonders gross und man hat sehr viel Fleisch, so kann man auch einen Teil zurückbehalten und daraus eine herrliche Pasta zaubern (Rezept Pasta mit Polpo). Sollte es nur ein einfacher Polpo-Salat werden, so würden hier einfach etwas Olivenöl, Petersilie (bitte den Italienischen), frisch gepresste Zitrone und etwas Salz ausreichen sowie ein Salatblatt als Unterlage. Etwas reichhaltiger wird der Salat mit Miesmuscheln, Krabben und Gambas, die vorher kurz abgekocht wurden sowie großen, grünen Oliven (Olive verdi di Gaeta) sowie evtl. noch etwas Knoblauch. Der Insalata di Polpo kann als Antipasto auf einem Salatblatt serviert werden oder aber auch als leichtes Abendessen mit einem grünen Salat. Dazu passt neben einem knusprigen Weißbrot ein spritziger, gut gekühlter Weißwein, wie z.B. ein Vermentino.

Zutaten Rezept Insalata di Polpo:

• 1 ganzer Krake
• Olivenöl
• frisch gepresster Zitronensaft
• italienischer, großblättriger Petersilie
• grüner Blattsalat
• Miesmuscheln
• Krabben
• Gambas
• grüne Oliven aus Gaeta
• Knoblauch