Toskana Italien - Der Toskana-Blog » Aubergine http://www.toskanaitalien.de Toskana Italien - Der Blog über die Toskana Fri, 03 Feb 2012 17:37:12 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.1 en hourly 1 MELANZANE ALLA PARMIGIANA – REZEPT AUBERGINENLASAGNE http://www.toskanaitalien.de/melanzane-alla-parmigiana-rezept-auberginenlasagne/ http://www.toskanaitalien.de/melanzane-alla-parmigiana-rezept-auberginenlasagne/#comments Thu, 20 Aug 2009 09:43:28 +0000 Daniela Braun http://www.toskanaitalien.de/?p=1722 Melanzane alla Parmigiana, so wird in Italien die Auberginenlasagne genannt. Die Auberginenlasagne passt sehr gut zu gegrilltem Fleisch und Fisch oder zu Schnitzel! Ein leichtes Rezept, das man sehr gut vorbereiten kann, wenn man Gäste erwartet.

Zutaten Rezept Melanzane alla Parmigiana:

  • 1 große Aubergine
  • 1 Flasche passierte Tomaten
  • Basilikum
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Olivenöl
  • 2 Päckchen Mozzarella
  • ca. 100 g frisch geriebener Parmigiano

Die Auberginen gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden, die dann anschließend gegrillt werden. Die genaue Grillanleitung finden Sie im Artikel Gegrillte Auberginen. Während die Auberginen grillen, bereitet man die Tomatensauce zu. Dazu benötigt man eine gute Qualität passierter Tomaten. Sollte man diese nicht finden, so kann man die Tomatensauce auch selbst aus frischen Zutaten zubereiten (siehe dazu Rezept Spaghetti al Pomodoro). Knoblauch in Olivenöl leicht andünsten, die passierten Tomaten hinzu geben, etwas salzen und köcheln lassen, dass die Sauce etwas fester wird. Kosten, ob genügend gesalzen und den Basilikum am Ende hinzugeben. Vergessen Sie nicht, die Knoblauchzehe herauszunehmen. Auf dem Boden einer feuerfesten Form etwas Tomatensauce verstreichen, dann einige Scheiben der gegrillten Auberginen hineinlegen, die Auberginen mit Tomatensauce bedecken, darüber den Mozzarella in Scheiben und den frisch geriebenen Parmigiano. Danach folgt die nächste Schicht Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella, Parmigiano. Die letzte Schicht sollte Parmigiano sein. 3 Schichten sind meiner Erfahrung nach perfekt. Man kann die Form mit etwas Frischhaltefolie abdecken und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen, um die Auberginenlasagne bei Bedarf in den heißen Ofen zu schieben (ca. 20 Min. bei 180° C). Wenn ich Gäste erwarte, bereite ich diese am Vortag zu. Es ist eine sehr leckere Beilage zu Fleisch und Fisch mit etwas frischem Weißbrot.  Leider habe ich kein Foto der ofenfrischen Lasagne machen können, da auch ich Gäste hatte, die ich zu versorgen hatte…

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Zutaten für das Rezept Pasta con le melanzane

 

  • Pasta
  • Auberginen
  • Salz
  • Peperoncino
  • Knoblauch
  • Olivenöl
Als erstes bringe ich einen Topf Wasser zum Kochen (siehe dazu bitte Spaghetti-Rezept). In der Zwischenzeit macht man schon einmal die Pfanne bereit, gibt etwas Olivenöl hinein, den Knoblauch sowie Peperonicino (letzteres nach Gefallen und Gefühl). Nicht alle mögen auf dem Knoblauch kauen. Um den Geschmack zu bekommen, kann man auch ganze Stückchen Knoblauch andünsten (nicht schwarz werden lassen, da ansonsten bitter) und diese vor dem Servieren entnehmen (bitte Anzahl merken!). Dann schneide ich meine gewaschenen Auberginen in kleine Stücke, gebe diese in die Pfanne und salze. Wahrscheinlich wird schon das Salzasser sprudelnd  kochen, in das ich meine abgewogene Pasta gebe (i.d.R. 100 g pro Person mehr als ausreichend). Während meine Pasta kocht, wende ich zwischenzeitlich die Auberginen. Nach dem Ende der Kochzeit der Pasta, kurz probieren, ob richtig “al-dente” und abschütten. Eventuell etwas von dem Pastawasser zurückbehalten. Die Pasta in die Pfanne zum Gemüse geben, wenden. Damit es nicht zu trocken wird, kann man noch etwas Olivenöl oder von dem einbehaltenen Pastawasser hinzugeben (letzteres ist kalorienärmer). Nachdem die Pasta in der Pfanne ein wenig sautiert wurde (it. saltare), gebe ich sie in die Pasta-Teller. Etwas frisch geriebenen Parmigiano darüber und fertig! 
VARIATION: Man kann zu den Auberginen, nachdem diese angedünstet wurden, auch noch etwas passierte Tomaten hinzugeben. Dieses etwas einköcheln lassen und gegen Ende reichlich frischen Basilikum in die Sauce. Abschmecken, ob genügend gesalzen und nachdem die Pasta “al-dente” gekocht ist abschütten und in der Auberginen-Tomaten-Sauce sautieren. Parmigiano drüber und fertig!
 
Buon Appetito.
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