Die Neapolitaner haben eine wahre Kaffeekultur. Hier gibt es an jeder Ecke eine Bar, an der wirklich erstklassiger Kaffee geboten wird. Viele haben eine eigene Röstung und einige von den großen, alteingesessenen Bars rösten und verkaufen auch ihren Kaffee selbst. Dazu zählt auch il Bar Mexico, u. a. in der zentralen Piazza Garibaldi, in der Nähe des Bahnhofs (kommt man praktisch direkt drauf zu, wenn man diesen verlässt und in Richtung Corso Umberto geht) sowie in der Via Ghiaia. Dort trinkt man dann, was der Neapolitaner als “il vero caffè napoletano” bezeichnet, den Caffè Passalacqua, den es in den unterschiedlichsten Röstungen gibt. Die Tassen oder kleinen Gläser, ja die Neapolitaner trinken ihren Espresso gerne aus kleinen Gläsern, eine Art Schnapsgläser, sind stets vorgewärmt. Auf Anfrage bekommt man auch dazu ein Glas Wasser, was im Allgemeinen umsonst ist. Man sollte aber auf jeden Fall auf dem kleinen Tellerchen ein paar Cent Trinkgeld hinterlassen, am besten schon gleich nach dem Bezahlen (was ja immer vorher gemacht wird), wenn man zum banco geht!

Espresso come al bar, fatto in casa:

Man benötigt dazu eine Espressokanne, hierbei ist es egal, ob eine Edelstahl oder Aluminiumkanne (Neapolitaner schwören auf Letzteres, ich eher auf Edelstahtl). Die Minikannen machen 2-3 italienische Espressi (sollen ja auch nur ganz kurz sein!). Dazu füllt man den unteren Behälter mit Wasser (sollte es stark kalkhaltig sein, besser aus der Flasche) bis unterhalb der Schraube, dann den Filter hinein und Espressopulver mit einem Löffel in den Filter füllen. Um einen relativ starken Espresso zu haben, dove il cucchiaino resta in piedi, dh. der Löffel in der Tasse stehen bleibt, sollte man weniger Wasser nehmen und das Pulver ganz leicht festdrücken (bitte aufpassen, auch nicht zu fest, da sonst Explosionsgefahr besteht bzw. der Kaffee überhaupt nicht durchläuft). Ich mache noch einen kleinen Vesuvio obendrauf und drehe dann zu. Dann die Kanne auf kleine Flamme auf den Herd. In der Zwischenzeit nehme ich mir einen geeigneten Behälter (ein Glas oder eine Tasse tut´s auch), gebe dort etwas Zucker hinein (nach Geschmack, ich nehme für die kleine Kanne 2 1/2 TL) und warte daneben, bis der erste Kaffe nach oben steigt. Von diesem gieße ich eine kleine Menge über den Zucker und beginne dann kräftig zu rühren (mit Minischneebesen, aber ein kleiner Teelöffel tut´s auch), bis eine beige-farbene Créme entsteht. Diese entsteht nur, wenn nicht zu viel Kaffee hinzugegeben wird. In der Zwischenzeit wird auch der Kaffee nach oben gestiegen sein, den ich dann langsam, unter ständigem Rühren, hinzugebe. Sollte man dies in einem Glas bzw. Tasse getan haben, so eignet sich zum Umfüllen in die Espressotassen der Löffel. Ed il caffè è pronto!

Dieser bildet dann auch die Grundlage für unseren Cappuccino fai da te. Um die Milch aufzuschäumen, muss diese (am besten Frischmilch) gut erhitzt werden. Anschließend gehe ich mit dem Mixer oder einem Rührbesen in die Milch. Geben Sie eine kleine Menge Espresso in die Tasse und füllen Sie diese mit dem Milchschaum auf, ein wenig Kakaopulver (bitte keinen Nesquick!) drüber und ihr Cappuccino ist pronto! Noch ein Tipp, sollten Sie in Italien sein, so kann man den Passalacqua auch manchmal im Supermarkt finden; als Alternative bevorzuge ich den Lavazza Crema e Gusto. Ist aber wie gesagt Geschmackssache. So, in diesem Sinne wünsche ich noch buon divertimento e godimento.

Weblinks:
Caffè Passalacqua
Il Gambrinus 
O Caffè del Professore