Antipasti-Teller

Zu meinem bevorzugten Antipasto zählen u.a. die Sottoli, dh. in Öl eingelegtes Gemüse (gegrillte Paprika, gegrillte Zucchini, gegrillte Auberginen, Brokkoli-Salat, getrocknete Tomaten), frisches knackiges Weißbrot, in Scheiben geschnittene Schiaccia (trockenere und weichere, mit Rosmarin etc.), verschiedene Wurstsorten von Wildschweinsalami über Salame di Cinta Senese (köstlich!) oder Finocchiona, Kochschinken (für jene, die eventuell nicht solche Wurstsorten mögen) und roher Schinken, verschiedene Käsesorten (gereifter und frischerer Pecorino etc.), Zwiebelmarmelade als Käsedipp, Oliven… Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. Dies, mit einem guten Glas Wein, dann ist man eigentlich schon “relativamente a posto“. Nachher eventuell nur noch ein delikater Nachtisch (evtl. Panna Cotta oder ein Obstsalat mit Obst der Saison).

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Zutaten Rezept Melanzane alla Parmigiana:

• 1 große Aubergine
• 1 Flasche passierte Tomaten
• Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Olivenöl
• 2 Päckchen Mozzarella
• ca. 100 g frisch geriebener Parmigiano

Die Auberginen gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden, die dann anschließend gegrillt werden. Die genaue Grillanleitung finden Sie im Artikel Gegrillte Auberginen. Während die Auberginen grillen, bereitet man die Tomatensauce zu. Dazu benötigt man eine gute Qualität passierter Tomaten. Sollte man diese nicht finden, so kann man die Tomatensauce auch selbst aus frischen Zutaten zubereiten (siehe dazu Rezept Spaghetti al Pomodoro). Knoblauch in Olivenöl leicht andünsten, die passierten Tomaten hinzu geben, etwas salzen und köcheln lassen, dass die Sauce etwas fester wird. Kosten, ob genügend gesalzen und den Basilikum am Ende hinzugeben. Vergessen Sie nicht, die Knoblauchzehe herauszunehmen. Auf dem Boden einer feuerfesten Form etwas Tomatensauce verstreichen, dann einige Scheiben der gegrillten Auberginen hineinlegen, die Auberginen mit Tomatensauce bedecken, darüber den Mozzarella in Scheiben und den frisch geriebenen Parmigiano. Danach folgt die nächste Schicht Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella, Parmigiano. Die letzte Schicht sollte Parmigiano sein. 3 Schichten sind meiner Erfahrung nach perfekt. Man kann die Form mit etwas Frischhaltefolie abdecken und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen, um die Auberginenlasagne bei Bedarf in den heißen Ofen zu schieben (ca. 20 Min. bei 180° C). Wenn ich Gäste erwarte, bereite ich diese am Vortag zu. Es ist eine sehr leckere Beilage zu Fleisch und Fisch mit etwas frischem Weißbrot.  Leider habe ich kein Foto der ofenfrischen Lasagne machen können, da auch ich Gäste hatte, die ich zu versorgen hatte…

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• Auberginen
• Salz
• Peperoncino
• Origano
• Knoblauch
• Olivenöl
• Balsamico-Essig (ist angenehmer und gibt ein sehr gutes Aroma als normaler Essig)

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Rezept gegrillte Auberginen

Zutaten Rezept gegrillte Auberginen

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