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MELANZANE ALLA PARMIGIANA – REZEPT AUBERGINENLASAGNE

Daniela Braun — Thu, 20 Aug 2009 09:43:28 +0000

Melanzane alla Parmigiana, so wird in Italien die Auberginenlasagne genannt. Die Auberginenlasagne passt sehr gut zu gegrilltem Fleisch und Fisch oder zu Schnitzel! Ein leichtes Rezept, das man sehr gut vorbereiten kann, wenn man Gäste erwartet.

Zutaten Rezept Melanzane alla Parmigiana:

1 große Aubergine
1 Flasche passierte Tomaten
Basilikum
1 Knoblauchzehe
Salz
Olivenöl
2 Päckchen Mozzarella
ca. 100 g frisch geriebener Parmigiano

Die Auberginen gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden, die dann anschließend gegrillt werden. Die genaue Grillanleitung finden Sie im Artikel Gegrillte Auberginen. Während die Auberginen grillen, bereitet man die Tomatensauce zu. Dazu benötigt man eine gute Qualität passierter Tomaten. Sollte man diese nicht finden, so kann man die Tomatensauce auch selbst aus frischen Zutaten zubereiten (siehe dazu Rezept Spaghetti al Pomodoro). Knoblauch in Olivenöl leicht andünsten, die passierten Tomaten hinzu geben, etwas salzen und köcheln lassen, dass die Sauce etwas fester wird. Kosten, ob genügend gesalzen und den Basilikum am Ende hinzugeben. Vergessen Sie nicht, die Knoblauchzehe herauszunehmen. Auf dem Boden einer feuerfesten Form etwas Tomatensauce verstreichen, dann einige Scheiben der gegrillten Auberginen hineinlegen, die Auberginen mit Tomatensauce bedecken, darüber den Mozzarella in Scheiben und den frisch geriebenen Parmigiano. Danach folgt die nächste Schicht Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella, Parmigiano. Die letzte Schicht sollte Parmigiano sein. 3 Schichten sind meiner Erfahrung nach perfekt. Man kann die Form mit etwas Frischhaltefolie abdecken und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen, um die Auberginenlasagne bei Bedarf in den heißen Ofen zu schieben (ca. 20 Min. bei 180° C). Wenn ich Gäste erwarte, bereite ich diese am Vortag zu. Es ist eine sehr leckere Beilage zu Fleisch und Fisch mit etwas frischem Weißbrot. Leider habe ich kein Foto der ofenfrischen Lasagne machen können, da auch ich Gäste hatte, die ich zu versorgen hatte…

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MELANZANE GRIGLIATE – REZEPT GEGRILLTE AUBERGINEN

Daniela Braun — Thu, 30 Jul 2009 10:24:40 +0000

Wie ich bereits schon in meinem vorhergehenden Artikel Pasta mit Zucchini schrieb, hatte uns unser Nachbar eine Kiste voller Bio-Gemüse aus seinem Garten gebracht. Was tun mit all dieser “Bontà“? Da längeres Lagern im Kühlschrank nicht unbedingt gut ist, wurden die Auberinen während einer wahren “Grillsession” zu einer köstlichen Beilage verarbeitet.

Auberginen
Salz
Peperoncino
Origano
Knoblauch
Olivenöl
Balsamico-Essig (ist angenehmer und gibt ein sehr gutes Aroma als normaler Essig)

Rezept und Zubereitung der gegrillten Auberginen:

Die Auberginen gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden, die dann anschließend gegrillt werden. Hat man Zeit, so sollte man diese zum Entwässern und damit die Bitterstoffe vermieden werden mit Salz bestreuen. Dann mit Küchenkrepp trockentupfen und grillen. Nicht immer hat man für diese Prozedur (wird empfohlen!) Zeit, so dass ich die Auberginenscheiben auch manchmal direkt grille. Dabei gehe ich dann vor, wie mit den Zucchini: in Scheiben schneiden und direkt grillen, da sie ansonsten braun werden. Man kann die Verfärbung auch vermeiden, indem man die Scheiben in Zitronenwasser gibt, dann oben beschrieben vorgehen. Zum Grillen verwende ich einen einfachen Gussgrill, der auf dem Herd erhitzt wird. Bitte aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden bzw. verbrennen. Haben die Auberginen-Scheiben eine angenehme Farbe, gibt man sie in einen Behälter (Tipp: Glasbehälter mit Deckel), gibt ein Peperoncino, Knoblauch, Origano, Balsamico-Essig sowie Olivenöl darüber und so langsam weiterschichten. Vorsicht mit dem Salz, falls man die empfohlene Prozedur verfolgt. Eventuell vor dem Servieren kosten und noch etwas nachsalzen. Das Ganze erkalten lassen, gut verschließen bzw. abdecken und im oberen Bereich des Kühlschrank oder im kühlen Keller aufbewahren. Wichtig ist, dass die Auberginen gut mit Olivenöl und Essig überdeckt sind, da diese Marinade nicht nur den Geschmack intensiviert sondern das Ganze auch noch haltbar macht. Eventuell zwischendurch wenden. Sollten die Auberginen trocken erscheinen, etwas Olivenöl und Essig hinzugeben. Nach einigen Tagen (mind. 3 Tage, je länger man sie ziehen lässt, umso geschmackvoller) ist die Marinade in die Auberginen gezogen. Wie auch die gegrillten Zucchini eignen sich die Auberginen hervorragend als Beilage für einen Grillabend mit knusprigem Weißbrot und einem zum Fleisch/Fisch/Geflügel passenden Wein servieren. Lecker auch mit Pecorinokäse, einer toskanischen Fenchelsalami (Finocchiona) oder Schinken mit Weißbrot. Ideal wenn man diese das Wochenende vor dem nächsten Grillwochenende mit Freunden vorbereitet. Auch die praktische Beilage für den Abend nach der Arbeit. Viele Italiener, die einen eigenen Gemüsegarten, einen orto mit viel Gemüse haben, machen diese in Gläser ein, um sie dann über den gesamten Winter über genießen zu können. Einige verwenden das o.g. Rezept, andere schwören auf andere Rezepte (dazu später mehr).

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Rezept gegrillte Auberginen

Zutaten Rezept gegrillte Auberginen

ZUCCHINE GRIGLIATE – EIN HERVORRAGENDES GRILLREZEPT

Daniela Braun — Mon, 27 Jul 2009 11:51:15 +0000

Zurzeit ist Zucchini-Saison und ich hatte eine Tüte mit Zucchini aus dem Garten von Freunden. Die Blüten waren bereits vergangen, sodass sie somit schleunigst zubereitet werden mussten. Die italienischen Sommerzucchini sind ein wenig heller und sehr klein, als jene, die man aus nordeuropäischen Supermärkten kennt. Dafür sind sie aber sehr geschmackvoll und saftig.

Zucchine Grigliate - Rezept Grigrillte Zucchini

Zutaten für das Rezept der gegrillten Zucchini

Zucchini
Salz
Peperoncino
Origanum
Knoblauch
Olivenöl
Balsamico-Essig

Da es sehr viele waren, entschied ich mich dazu, sie einfach zu grillen und dann einzulegen. Dazu muss man die Zucchini in möglichst hauchdünne Scheiben schneiden, die dann anschließend gegrillt werden. Ich verwende dazu einen einfachen Gussgrill, der auf dem Herd erhitzt wird (müsste auch mit einem Klappgrill gehen). Ist der Grill heiß, können die ersten Zucchini-Scheiben darauf gelegt werden. Bitte aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden bzw. verbrennen. Meist schneide ich eine Zucchini in Scheiben und währenddessen ist der Grill bereits heiss. Während die ersten Zucchini scheiben am Grillen sind, schneide ich die Zucchini weiter in Scheiben, ständig mit einem Auge auf den Grill, damit sie rechtzeitig umgedreht bzw. vom Grill genommen werden. Haben die Zucchini-Scheiben eine angenehme Farbe, gibt man sie in einen Behälter (Tipp: Glasbehälter mit Deckel), gibt ein wenig Salz, Peperoncino, Knoblauch, Origanum, Balsamico-Essig sowie Olivenöl darüber und so langsam weiterschichten, bis alle Zucchini gegrillt sind. Das Ganze erkalten lassen, abdecken und im Kühlschrank oder im kühlen Keller aufbewahren. Wichtig ist, dass die Zucchini gut mit Olivenöl und Essig abgedeckt sind. Eventuell zwischendurch wenden. Nach einigen Tagen sind die Gewürze so richtig in die Zucchini reingezogen. Diese Beilage eignet sich einmal zu einem Grillabend (sowohl Fisch als auch Fleisch) mit knusprigem Weißbrot oder aber zu Pecorinokäse, einer toskanischen Fenchelsalami (Finocchiona) und Schinken mit Weißbrot. Theoretisch kann man die Beilage bereits am Wochenende vorher für das nächste Grillwochenende vorbereiten.

In diesem Sinne, buon appetito!

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