Eben gekocht und schon im Blog. Ein super schnelles Gericht, mit Zutaten, die man bestimmt Zuhause hat und das noch dazu äußerst lecker ist: Spaghetti alla Carbonara.

Woher der Name stammt, darüber streiten sich noch die Gemüter. Die wohl logischste Version ist jene, welche sie den einfachen Köhlern (it. carbonaio) zuordnet, da es sich um sehr einfache Zutaten handelt. Nicht unbedingt ein toskanisches Rezept sondern eher ein nationales, das seinen Ursprung bei Rom hat.

Rezept Spaghetti alla Carbonara

Zutaten (4 Pers.):

• 400 g Spaghetti
• gewürfelter Speck
• 2 Eier
• Salz
• frisch gemahlenen Pfeffer
• frisch geriebenen Parmigiano Reggiano

Zubereitung:

Wasser in einem hohen Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit schneiden Sie den Speck in ca. 1 cm große Würfel. Geben Sie die Würfel in eine Pfanne (um die ganze Sache nicht zu fettig werden zu lassen, kann man die Würfel in eine beschichtete Pfanne ohne jegliches Öl geben und lässt diese leicht kross werden. Kalorienärmer wird es, wenn man das Fett wegkippt.
Schlagen Sie die Eier kurz mit einer Gabel auf, salzen und pfeffern Sie die Eimasse und geben etwas frisch geriebenen Parmigiano Reggiano hinzu. Damit das Ei nachher nicht gleich trocken wird, kann man einen kleinen Schuss Mineralwasser oder auch etwas Sahne oder Milch hinzugeben.

Die Spaghetti in sprudelndes Salzwasser geben. Das Wasser sollte nicht zu viel noch zu wenig gesalzen sein, ein Tipp hier ist, das Wasser abzuschmecken. Angeblich soll das Salz erst hinzugefügt werden, wenn das Wasser bereits kocht, da es sonst länger dauert. Die Nudeln sollten immer in reichlich Salzwasser kochen und sprudelnd kochen können. Die auf den Packungen angegebene Zeit sollte ungefähr eingehalten werden. Einen Spaghetto mit der Gabel aus dem Wasser ziehen und sehen ob “al dente”, dh. bissfest. Abschütten und zurück in den noch heißen Topf (bei abgeschaltetem Herd), den Speck darüber und die geschlagene Eimasse und kräftig durchmengen, damit die Eimasse stockt und an jedem einzelnen Spaghetto hängen bleibt.

Im Teller servieren und buon Appetito!

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Das Restaurant befindet sich in einem rustikalen Bauernhaus, südlich von Castglione della Pescaia, praktisch zwischen Principina a Mare und Grosseto.

Hier gibt es ein Festmenü, welches vom ersten, der für diesen Tag einen Tisch bestellt festgelegt wird. Alle Gerichte werden selbst zubereitet (inklusive dem köstlichen, frischen und noch warmen Brot, was Körbeweise gebracht wird) und man kann die Köche in Aktion sehen. So saßen wir beispielsweise ganz in der Nähe eines offenen Küchenteils wo Mutter und Sohn die Tortelli frisch zubereiteten, die wir anschließend genießen konnten.

Für uns gab es an jenem Sonntag folgendes Menü:
Antipasti
Wurstaufschnitt (natürlich selbst hergestellte Wurst, von den eigenen, um das Haus herum lebenden Schweinen)
Schafkäse mit Birnen-Carpaccio und Kastanienhonig
Crostini Toscani (dh. mit Hühnerleber)
Crostini mit Blumenkohlpaste
gemischtes, in Öl eingelegtes Gemüse

Vorspeise
Pilz-Bohnencrémesuppe
Tortelli mit Fleischragout

Hauptspeise
Wildschwein
Crespelle, dh. Crépes mit Rehragout gefüllt
Ofenkartoffeln und Gemüse

Dessert
Eine noch warme, selbst gemachte Crostata

Interessant ist, die gesamte Familie hilft mit und ist mit Leib und Seele an der Arbeit. Man kann (sollte man es schaffen) so viel Nachschub bekommen wie man wünscht. Bereits nach den riesegen Portionen der Antipasti (alles wirklich köstlich) hätte man direkt zum Espresso übergehen können. Aber als dann die Suppe kam, da wurde diese auch noch gelöffelt, wäre ja schade gewesen, diese einfach stehen zu lassen. Während wir die Suppe löffelten, bereiteten Mutter und Sohn direkt vor unseren Augen die Tortelli zu. Mutti knetete den Teig und leierte ihn anschließend durch die Nudelmaschine, und der Sohn bekam dann den dünn ausgerollten Teig, auf den er flott und geübt die vorbereitete Ricotta-Spinatmasse portionsweise verteilte. Der Teig wurde dann umgeklappt, zwischen den Massen eingedrückt und in Stücke geschnitten und ab in die Küche in das heiße Nudelwasser. Und kurze Zeit später hatten wir diese köstlichen Riesentortelli inklusive Ragout auf unserem Teller…. Einfach himmlisch! Die besten Tortelli meines Lebens, sodass man auf einen Nachschub keinesfalls verzichten konnte.

Der Hauptgang wurde insofern von mir leider kaum noch wahr genommen. Es gab dann anschließend noch Wildschwein, Reh, Ofenkartoffel und verschiedene Sorten Gemüse.

Man hat die Möglichkeit eines ordentlichen und sehr günstigen Hausweines sowie einer sehr guten Weinselektion, um die Gerichte zu begleiten.

Zum Abschluss gab es noch eine super-leckere, lauwarme, knusprige Crostata-Torte mit irgendeiner Créme (könnte die Crema Pasticcera gewesen sein), Espresso (aus der so genannten Moka-Kanne), serviert in rustikalen Tassen (nicht eine ähnelte der anderen:-) und natürlich ein Digestiv nach Wahl (von den unterschiedlichsten Grappen, Limoncello etc.).

Man hat die Möglichkeit Marmelade, eingemachtes Obst etc. aus eigener Herstellung zu erwerben (toll ist, dass man es auch kosten kann). Es handelt sich um ein sehr angenehmes, rustikales Ambiente, abgerundet durch eine nette familiäre Art und natürlich die genialen Gerichte…

Es empfiehlt sich bequeme Kleidung zu tragen, da man am Ende wirklich kugelrund ist!

GLI ATTORTELLATI
Strada prov. 40 della Trappola n. 39
I-58100 GROSSETO
Tel./Fax 0564 400059 – Cell. 328 4572663

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