Zutaten für 4 Personen Rezept Reis mit Meeresfrüchten:

• 300 g Reis (speziell für Risotto, man rechnet ca. 80 g pro Person)
• 600 g gemischte Fische ( Moschuspolyp, kleine Kraken, kleine, bereits gesäuberte Tintenfische, Garnelen, Riesengarnelen, Muscheln und Miesmuscheln)
• 1/2 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• passierte Tomaten
• Chili (Peperoncino)
• trockener Weißwein
• Fischbrühe
• Petersilie
• Olivenöl
• Salz

Den Fisch gut waschen, in kleine, mundgerechte Stücke bzw. Würfel (ausgenommen die Muscheln und Garnelen) schneiden bzw. auftauen, sollte es sich um Tiefkühlfisch handeln. Die Zwiebel klein würfeln und in Olivenöl glasig werden lassen, den Knoblauch hinzugeben (klein gehackt, falls man ihn nicht wieder herausnehmen möchte, ganz, falls man ihn anschließend entfernt) und danach die Fische (ausgenommen Garnelen und Riesengarnelen, diese erst später, da sie ansonsten austrocknen), den getrockneten Chili hinzugeben. Nachdem die Fische angedünstet wurden, mit etwas Weißwein ablöschen und etwas salzen. Eventuell noch etwas Wasser darüber, danach zwei Esslöffel passierte Tomaten (gibt anschließend eine wunderschöne Farbe sowie Geschmack) und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Reis hinzugeben, umrühren, bis er die Flüssigkeit aufgesogen hat und dann nach und nach, immer wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, heiße Fischbrühe hinzugeben. Die Flamme sollte nicht zu hoch sein, da der Reis keinesfalls anbrennen sollte; daher auch ständig rühren (ca. 18-20 Minuten). Fast am Ende der Kochzeit, nach ca. 15 Minuten, die Garnelen hinzugeben. Den Reis zum Servieren auf einen Teller geben und etwas frischen (italienischen!) Petersilie darüber geben. Buon appetito!

1. Sollte man nicht die Möglichkeit haben frischen Fisch zu bekommen, so kann man natürlich auch Tiefkühlfisch nehmen. In Italien gibt es in der Tiefkühltruhe eines jeden Supermarktes bereits eine fertige Mischung für Risotto ai Frutti di Mare. Da hier die Fisch und Muscheln bereits komplett gesäubert sind, fällt kein Abfall weg. Die Menge ist perfekt für einen Risotto für bis zu 4 Personen!
2. Wer nicht unbedingt Muscheln oder Krake liebt, kann das Ein oder Andere auch weglassen bzw. ersetzen.
3. Anstatt Chili kann man auch Pfeffer nehmen
4. Sollte die Fischbrühe nicht selbst herstellen, so kann man auch fertige Fischbrühe beim Feinkosthändler oder im Supermarkt kaufen.
5. Zu diesem Gericht passt ein trocken-spritziger Weißwein, mit einem guten Säuregehalt

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Zutaten Rezept Melanzane alla Parmigiana:

• 1 große Aubergine
• 1 Flasche passierte Tomaten
• Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Olivenöl
• 2 Päckchen Mozzarella
• ca. 100 g frisch geriebener Parmigiano

Die Auberginen gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden, die dann anschließend gegrillt werden. Die genaue Grillanleitung finden Sie im Artikel Gegrillte Auberginen. Während die Auberginen grillen, bereitet man die Tomatensauce zu. Dazu benötigt man eine gute Qualität passierter Tomaten. Sollte man diese nicht finden, so kann man die Tomatensauce auch selbst aus frischen Zutaten zubereiten (siehe dazu Rezept Spaghetti al Pomodoro). Knoblauch in Olivenöl leicht andünsten, die passierten Tomaten hinzu geben, etwas salzen und köcheln lassen, dass die Sauce etwas fester wird. Kosten, ob genügend gesalzen und den Basilikum am Ende hinzugeben. Vergessen Sie nicht, die Knoblauchzehe herauszunehmen. Auf dem Boden einer feuerfesten Form etwas Tomatensauce verstreichen, dann einige Scheiben der gegrillten Auberginen hineinlegen, die Auberginen mit Tomatensauce bedecken, darüber den Mozzarella in Scheiben und den frisch geriebenen Parmigiano. Danach folgt die nächste Schicht Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella, Parmigiano. Die letzte Schicht sollte Parmigiano sein. 3 Schichten sind meiner Erfahrung nach perfekt. Man kann die Form mit etwas Frischhaltefolie abdecken und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen, um die Auberginenlasagne bei Bedarf in den heißen Ofen zu schieben (ca. 20 Min. bei 180° C). Wenn ich Gäste erwarte, bereite ich diese am Vortag zu. Es ist eine sehr leckere Beilage zu Fleisch und Fisch mit etwas frischem Weißbrot.  Leider habe ich kein Foto der ofenfrischen Lasagne machen können, da auch ich Gäste hatte, die ich zu versorgen hatte…

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