REZEPT PAPRIKA UND OLIVENPFANNE MEDITERRAN

Daniela Braun — Wed, 11 Nov 2009 09:52:16 +0000

Hiermit bringen Sie einen Hauch Süditaliens auf den Tisch! Eine sehr leckere und super-schnelle Beilage ist die Paprika-Oliven-Pfanne nach mediterraner Art. Dazu erhitzt man etwas Olivenöl in der Pfanne, gibt den Knoblauch (gehackt oder in Scheiben, je nach Geschmack) sowie die in Streifen geschnittenen gelben und roten Paprika, die schwarzen Oliven hinzu und salzen. Braten Sie das ganze bei nicht allzu großer Hitze, damit das Öl nicht verbrennt. Die Paprika sollten eine angenehme gold-braune Farbe haben. Ich gebe meist mindestens 2 ganze Knoblauchzehen hinzu und nehme diese vor dem Servieren wieder heraus, sodass der gewünschte Knoblauchgeschmack da ist. Nicht alle mögen es, auf dem Knoblauch zu kauen. Bitte auch hier aufpassen, dass der Knoblauch nicht verbrennt, da er ansonsten bitter wird. Bei den Oliven benutze ich schwarze Oliven in Salzlake aus Gaeta (Olive di Gaeta), an der Küste zwischen Neapel und Rom. Das spezielle an diesen Oliven (auch an den grünen) ist, dass sie sehr groß und “fleischig” sowie auch ungeheuer aromatisch sind. Die schwarzen Oliven sind nicht wirklich schwarz sondern von einem dunklen Violett (siehe Foto), was durch das Kochen noch etwas nachdunkelt. Als Alternative kann man natürlich auch normale schwarze Oliven in Salzlake aus der Dose nehmen. Wer die nötige Schärfe liebt, der kann natürlich auch etwas Peperoncino hinzugeben. Wenden nicht vergessen und zum Schluss etwas getrockneten Origano darüber geben.

Zutaten für das Rezept der Paprika-Oliven-Pfanne Mediterran

Rezept Paprika-Oliven-Pfanne

Olivenöl
Knoblauch
1 rote u. 1 gelbe Paprika
schwarze Oliven in Salzlake
Salz
Origano

Nützliche Tipps:

Getrocknete Origano-Sträuße auf dem Wochenmarkt in Süditalien

Wer die Möglichkeit hat Origano, Knoblauch, Peperoncino oder andere Gewürze aus Süditalien zu bekommen (vielleicht dorthin in den Urlaub fährt oder Bekannte hat), der sollte diese verwenden, da diese sehr intensiv sind. In Süditalien bekommt man im Spätsommer den frisch getrockneten Origano der Saison in Sträußen, meist auf den Wochenmärkten oder in den Gemüseläden zu finden. Die meisten Süditaliener haben ihr Sträußchen in der Küche (meist in Herdnähe) oder Speisekammer nach unten aufgehängt und er wird fast für jede Speise verwendet. Man reibt die Blütenspitzen praktisch mit den Fingern über die Speise.
Zur Aufbewahrung zerbröselt man diese Spitzen mit den Fingern und gibt sie anschließend in ein Glas. Am besten dunkel und trocken lagern. Natürlich besteht auch die Möglichkeit bereits komplett zerkleinerten Origano zu bekommen. Eigentlich ist die italienische, besonders die süditalienische Küche, sehr einfach; den Unterschied macht die Qualität der Produkte, die man zum Kochen verwendet sowie die Kombination dieser untereinander… In Deutschland habe ich in vielen Städten kleine oder größere italienische Supermärkte entdeckt, die über alle italienischen Spezialitäten (Prosciutto San Daniele, Mozzarella di Bufala etc.) sowie auch einige spezielle Produkte aus dem Supermarkt verfügen (Ciobar für die heiße Schokolade, Marmellata Santa Rosa für eine gelungene Crostata oder die Pavesini für ein delikates Tiramisu u.v.m.), sodass man auch Zuhause viele typische Rezepte selbst machen kann.

PEPERONI GRIGLIATI – REZEPT GEGRILLTE PAPRIKA

Daniela Braun — Tue, 10 Nov 2009 12:39:42 +0000

Für das Rezept der gegrillten Paprika verwendet man am Besten rote und gelbe Paprika, da diese angenehm süß sind. Vor der Zubereitung die Paprika gründlich unter fließendem Wasser waschen und abtrocknen, anschließend in der Hälfte durchschneiden und die Kerne entfernen. Man kann die Paprikas entweder auf dem Grill grillen oder aber im Ofen. Da es insbesondere auf dem Gussgrill recht lange dauert und auch aus bequemlichkeit bevorzuge ich den Ofen. Dazu lege ich die Paprikastücke auf ein Blech und schiebe dies in den auf 180° C vorgeheizten Ofen unter den Grill. Sobald die Paprika eine angenehme, leicht bräunliche Farbe bekommen bitte wenden (siehe Fotos). Danach ziehe ich die Außenhaut ab, schichte die einzelnen Paprika in einem Behälter (Tipp: Glasbehälter mit Deckel), gebe etwas Peperoncino, Salz, Knoblauch, Origano, Balsamico-Essig sowie Olivenöl über die erste Schicht, danach wieder Paprika mit den Zutaten und so weiterschichten.

Die letzte Schicht sollte aus Peperoncino, Knoblauch, Origano, Essig, Salz und Olivenöl sein. Vorsicht mit dem Salz, falls man die empfohlene Prozedur verfolgt. Eventuell vor dem Servieren kosten und noch etwas nachsalzen. Das Ganze erkalten lassen, gut verschließen bzw. abdecken und im oberen Bereich des Kühlschrank oder im kühlen Keller aufbewahren. Wichtig ist, dass die Paprika gut mit Olivenöl und Essig überdeckt sind, da diese Marinade nicht nur den Geschmack intensiviert sondern das Ganze auch noch haltbar macht. Eventuell zwischendurch wenden. Nach einigen Tagen (mind. 3 Tage, je länger man sie ziehen lässt, umso geschmackvoller) haben sich die Marinade mit den Paprika hervorragend miteinander verbunden. Die Peperoni Grigliati sind ein Traum, sie zergehen praktisch auf der Zunge. Wie auch bei meinem Rezept der gegrillten Zucchini sowie Auberginen eignen sich die gegrillten Paprika hervorragend als Beilage für einen Grillabend mit knusprigem Weißbrot und einem zum Fleisch/Fisch/Geflügel passenden Wein servieren. Ein tolles Rezept für das nächste Abendessen mit Gästen, da man es prima vorbereiten kann.

Zutaten für das italienische Rezept Peperoni Grigliati

gelbe und rote Paprika
Salz
Peperoncino
Origano
Knoblauch
Olivenöl
Balsamico-Essig (ist angenehmer und gibt ein sehr gutes Aroma als normaler Essig)

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