Was für jede Region gleich ist, ist die Basis, dh. Pasta corta (kurze Nudeln), weiße Bohnen, Olivenöl und Schinken oder Pancetta (Speck). Je nach Variante und Gebiet werden diesem noch Knoblauch oder Zwiebeln, Sellerie oder Majoran, Pfeffer oder Peperoncino, evtl. etwas Tomate, Salbei und Thymian oder Petersilie beigefügt.

 

In der neapolitanischen Küche ist das Besondere, dass die Nudeln im Bohnenwasser gegart werden, sodass die Stärke der Pasta enthalten bleibt, sodass eine etwas cremigere Konsistenz erhalten wird. Sehr beliebt ist in Neapel die Beigabe von Speckschwarte oder Miesmuscheln.

 

Zutaten:

 

Meine Variante besteht aus toskanischen Bio-Bohnen, die ich am Vorabend eingelegt habe und dann nach Packungsanleitung zubereitet habe. Ich hätte mit diesen auch noch Fagioli nel Fiasco und weitere Rezepte machen können. Danach wurde etwas gehackte Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig gedünstet, schließlich, der gewürfelte Speck und etwas Peperoncino hinzugegeben und anschließend mit den Bohnen sowie deren Wasser abgelöscht. Es sollte sehr einer Bohnensuppe von der Wassermenge ähneln (evtl. noch etwas Wasser hinzugeben) abschmecken, ob genügend gesalzen (da die Bohnen ja bereits gesalzen wurden). Man gibt dann die kurzen Nudeln hinzu und lässt diese nach der auf der Packung angegeben Zeit darin kochen. Über die Suppe einen Hauch frisches Olivenöl und schließlich heiss servieren. Sehr gut passt etwas toskanisches Weißbrot geröstet, mit Knoblauch eingerieben und frisches Olivenöl darüber (Im November ist die Olivenernte und frisch gepresstes Olivenöl hat momentan in der Toskana Saison, siehe dazu L’Olio Nuovo). Als Begleitung hatte ich dazu einen Novello gewählt, dh. es handelt sich hier um die italienische Version des franz. Primeur, ein sehr junger, fruchtiger Rotwein, der jedes Jahr ab dem 6. November verkauft werden darf.

Als erstes bringe ich einen Topf Wasser zum Kochen (siehe dazu bitte Spaghetti-Rezept). In der Zwischenzeit macht man schon einmal die Pfanne bereit, gibt etwas Olivenöl hinein, den Knoblauch sowie Peperonicino (letzteres nach Gefallen und Gefühl). Nicht alle mögen auf dem Knoblauch kauen. Um den Geschmack zu bekommen, kann man auch ganze Stückchen Knoblauch andünsten (nicht schwarz werden lassen, da ansonsten bitter) und diese vor dem Servieren entnehmen (bitte Anzahl merken!). Dann schneide ich meine gewaschenen Auberginen in kleine Stücke, gebe diese in die Pfanne und salze. Wahrscheinlich wird schon das Salzasser sprudelnd  kochen, in das ich meine abgewogene Pasta gebe (i.d.R. 100 g pro Person mehr als ausreichend). Während meine Pasta kocht, wende ich zwischenzeitlich die Auberginen. Nach dem Ende der Kochzeit der Pasta, kurz probieren, ob richtig “al-dente” und abschütten. Eventuell etwas von dem Pastawasser zurückbehalten. Die Pasta in die Pfanne zum Gemüse geben, wenden. Damit es nicht zu trocken wird, kann man noch etwas Olivenöl oder von dem einbehaltenen Pastawasser hinzugeben (letzteres ist kalorienärmer). Nachdem die Pasta in der Pfanne ein wenig sautiert wurde (it. saltare), gebe ich sie in die Pasta-Teller. Etwas frisch geriebenen Parmigiano darüber und fertig! 

VARIATION: Man kann zu den Auberginen, nachdem diese angedünstet wurden, auch noch etwas passierte Tomaten hinzugeben. Dieses etwas einköcheln lassen und gegen Ende reichlich frischen Basilikum in die Sauce. Abschmecken, ob genügend gesalzen und nachdem die Pasta “al-dente” gekocht ist abschütten und in der Auberginen-Tomaten-Sauce sautieren. Parmigiano drüber und fertig!

 

Buon Appetito.

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Die erste Version ist ein super-schnelles Pastarezept, Pasta con le Zucchine.  

Als allererstes bringe ich einen Topf Wasser zum Kochen (siehe dazu bitte Spaghetti-Rezept). In der Zwischenzeit macht man schon einmal die Pfanne bereit, gibt etwas Olivenöl hinein, den Knoblauch sowie Peperonicino (letzteres nach Gefallen und Gefühl). Nicht alle mögen auf dem Knoblauch kauen. Um den Geschmack zu bekommen, kann man auch ganze Stückchen Knoblauch andünsten (nicht schwarz werden lassen, da ansonsten bitter) und diese vor dem Servieren entnehmen (bitte Anzahl merken!). Dann schneide ich meine gewaschenen Zucchini in kleine Stücke, gebe diese in die Pfanne und salze. Wahrscheinlich wird schon das Salzasser sprudelnd  kochen, in das ich meine abgewogene Pasta gebe (i.d.R. 100 g pro Person mehr als ausreichend). Während meine Pasta kocht, wende ich zwischenzeitlich die Zucchini. Nach dem Ende der Kochzeit der Pasta, kurz probieren, ob richtig “al-dente” und abschütten. Eventuell etwas von dem Pastawasser zurückbehalten. Die Pasta in die Pfanne zum Gemüse geben, wenden. Damit es nicht zu trocken wird, kann man noch etwas Olivenöl oder von dem einbehaltenen Pastawasser hinzugeben (letzteres ist kalorienärmer). Nachdem die Pasta in der Pfanne ein wenig sautiert wurde (it. saltare), gebe ich sie in die Pasta-Teller. Etwas frisch geriebenen Parmigiano darüber und fertig! Dazu würde ich einen guten Vernaccia di San Gimignano trinken.

 

Buon Appetito.

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