POMODORI SOTT’OLIO – IN ÖL EINGELEGTE TOMATEN

Daniela Braun — Thu, 19 Nov 2009 10:20:07 +0000

Pomodori Sott’Olio, in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten, eine köstliche süditalienische Spezialität, die man als Beilage für Fleisch oder Fisch sowie auch für einen Antipasti-Teller nutzen kann. Für die getrockneten Tomante werden normalerweise die eierförmigen, sehr reifen San Marzano-Tomaten benutzt. Dazu werden im Hochsommer die Tomaten nach gründlichem Waschen in der Hälfte fast ganz durchgeschnitten und buchartig geöffnet. Man legt sie dann auf ein Netz, streut etwas Salz darüber, deckt sie zum Schutze von Insekten mit einem weiteren Netz ab und lässt sie unter der Sonne trocknen, vor Sonnenuntergang werden sie wieder ins Haus gebracht.

Nach ca. 6 Tagen sind die Tomaten getrocknet. Als Alternative kann man sie auch (meist in Süditalien) auf dem Markt finden oder die ofengetrockneten Tomaten im Supermarkt nehmen. Vor der Verarbeitung legt man die Tomaten kurz in Wasser ein, damit sich das Salz löst. Anschließend lässt man sie gut abtropfen. In der Zwischenzeit wäscht man den Basilikum und lässt auch es trocknen (evtl. in der Salatschleuder), schält den Knoblauch und schneidet ihn in sehr dünne Scheiben. Dann nimmt man die buchartig geöffneten Tomaten, gibt eine Scheibe Knoblauch und ein Blatt Basilikum in eine Hälfte, schließt die Tomate gut, indem man sie mit den Fingern festdrückt und schichtet diese nach und nach in einem Einmachglas (siehe Fotos).

Zum Schluss füllt man das Glas mit Olivenöl auf, bis die obersten Tomaten gut bedeckt sind. Nach ca. 2 Wochen, kann man die schmackhaften Tomaten bereits servieren. Man sollte allerdings darauf achten, immer nur mit sauberem Besteck die Tomaten hervorzuholen sowie dass die oberste Tomate gut mit Öl bedeckt ist. So sind sie sehr lange haltbar. Es kann passieren, dass einige Tomatenhälften nicht mehr aneinander sind. Diese habe ich separat in ein Einmachglas gegeben, einfach Basilikum und Knoblauch (sowie noch etwas von meinem geliebten Origano aus Kalabrien) hinzu und mit Öl abgedeckt. Die “Tomatensandwiches” mit der köstlichen Knoblauch-Basilikumfüllung sind aber ganz besonders lecker. Für 500 g Tomaten habe ich zwei große Einmachgläser benötigt.

Zutaten für das Rezept der Pomodori Sott’Olio

250 g getrocknete Tomaten
für jede Tomate ein Blatt Basilikum
für jede Tomate eine Scheibe Knoblauch
Olivenöl
1 großes Einmachglas

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Mein Tipp:

Es empfiehlt sich, die Tomaten im Spätsommer einzulegen, zum Einen sollte man die Tomaten selbst trocknen, dies die richtige Zeit ist und zum Anderen, da auch der Basilikum dann seine Hauptsaison hat. Basilikum ist im Winter nicht sehr schmackhaft, da er dann keine Saison hat. Selbst im Topf hält er sich nicht lange und hat kein sehr gutes Aroma.

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