WINTERLICHER FENCHELSALAT MIT ORANGEN UND WALNÜSSEN

Fenchelsalat mit Orangen und Walnüssen ist ein sehr leichtes und gesundes Rezept für den Winter. Die Italiener lieben den Fenchel über alles. In der Toskana wird er auch gerne mit anderen Gemüsesorten wie Karotten roh in ein gutes Olivenöl und Salz getaucht; das nennt sich verdure al pinzimonio. Der Fenchel ist nicht nur schmackhaft sondern wirklich sehr gesund und nahrhaft. Es handelt sich wohl um die kalorienärmste, existierende Gemüsesorte. Einhundert Gramm Fenchel haben nur 9 Kalorien und sind außerdem sehr reich an Mineralstoffen wie Kalzium, Phosphor, Natrium und Kalium. Das delikate Aroma des Fenchels ähnelt sehr dem des Anis. Man unterscheidet zwei Typen Fenchel: den runden (“männlichen”) und den länglichen (“weiblichen”) Fenchel. Der runde Fenchel eignet sich zum rohen Konsum, während der längliche Fenchel besser zum Kochen sind.  Vor dem Verbrauch sollte man den Fenchel unter gut fließend, kaltem Wasser abwaschen, die länglichen, nach oben stehenden Stiele gleichmäßig abschneiden und  die äußeren härteren “Blätter” entfernen sowie den harten Rumpf entfernen. Man kann den Fenchel je nach Zubereitungsart ganz lassen, vierteln oder ihn in Scheiben schneiden.

Zutaten für das Rezept Fenchelsalt mit Orangen und Walnüssen:

• 4 Fenchelknollen
• 2 Orangen
• 6 Walnüsse
• Olivenöl
• Pfeffer
• Salz

1. Dazu passt ein frisches italienisches Weissbrot.
2. Ein leichtes Abendessen oder auch als Vorspeise geeignet.
3. Neben einem guten Glas Wasser passt hier natürlich ein junger, spritziger Weißwein mit einem guten Säuregehalt oder auch ein Prosecco.
4. Einige Würfel reifer, toskanischer Pecorino geben dem Salat noch eine gewisse Würze