REZEPT CENCI – EINE TOSKANISCHE FASCHINGSTRADITION

Kaum ist die Befana zu Ende, findet man bereits am nächsten Tag beim Bäcker und in den Läden die Chiacchiere oder auf toskanisch Cenci (dt. Lappen) oder Donzelle. Es handelt sich hier um eine typische toskanische Süßspezialität, die während der Karnevalszeit zubereitet bzw. verkauft wird. Beim Bäcker oder in der Konditorei sieht man überall Schilder mit der Aufschrift Oggi Donzelle fresche oder Oggi Cenci.

• 250 g Mehl
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 50 g Zucker
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Vinsanto (als Alternative Marsala oder Weißwein)
• Olivenöl zum Frittieren
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung der Cenci:
Das vorher durchgesiebte Mehl mit dem Zucker, dem Ei, Eigelb, 2 Esslöffeln Olivenöl und 3 Esslöffeln Vinsanto vermischen. Den Teig gut durchkneten und anschließend für mindestens eine halbe Stunde abgedeckt ruhen lassen.
Den Teig so ausrollen, dass er etwa 2-3 mm dick ist. Mit einem gezackten Teigrad dann etwa 10 cm lange und 3 cm breite Streifen schneiden. In heißem Öl gold-braun frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Hier in der Toskana trinkt man dazu gerne ein Glas Vinsanto. Also lohnt das Öffnen der Flasche!

TIPP:
Um festzustellen, ob das Öl heiß ist, einen Zahnstocher kurz eintauchen. Sprudelt es leicht, so ist das Öl heiss. Sollte der Teig allerdings gleich dunkel werden, so ist das Öl zu heiss!
Gut verschlossen sind die Cenci auch mehrere Tage haltbar.

Karnevalsrezepte:

• Bomboloni
• Frittelle di Riso