I Cantuccini und der wahre Vin Santo

Wer kennt sie nicht die Cantuccini, die köstlichen (nicht sehr zähnefreundlichen) Mandelkekse, die ursprünglich aus Prato stammen sollen, daher auch oft als Biscotti di Prato bezeichnet. Antonio Mattei soll der Erfinder dieses typischen Desserts sein. Man kann die Kekse noch heute in der Konditorei der Familie Mattei in Prato kaufen, ganz in der Nähe des Domes. Tatsächlich muss ich zugeben, dass seine Cantuccini die bisher besten waren, die ich gekauft habe und das Originalrezept soll wohl auch in enem Safe aufbewahrt werden. Bereits Hermann Hesse erzählte von den biscotti und vielen anderen guten Dinge, die ihn vor lauter Vergnügen einen Auftrag vergessen liesen.

Traditionsgerecht kostet man diese Mandelkekse mit Vin Santo. Viele tauchen die Cantuccini in den Vin Santo, was mit Sicherheit sehr köstlich und auch etwas zähnefreundlicher ist, allerdings es den Vin Santo durch Kekskrümel derart verunreinigt, dass man diesen nicht mehr trinken kann. Bei einem echten, wahren Vin Santo wie dem von Artimino ist das wirklich schade. Wie der Name Vin Santo bereits andeutet, handelte es sich einst um einen heiligen Wein, der während der kirchlichen Messe benutzt wurde. Eine weitere Hypothese ist, dass der Name deshalb entstand, da die Fermentation nach dem Weihnachtsfest begann. Zur Herstellung des echten Vin Santo, werden die besten, noch intakten Trauben erst im Monat November gelesen. Das bedeutet, dass sie zu diesem Zeitpunkt an den Weinreben extrem gereift sind. Im Anschluss werden sie tagsüber unter der Sonne getrocknet.

Erst dann folgt das Pressen und die Weinfermentation.
Der Vin Santo kann sowohl jung sein, dh. in diesem Falle kommt er erst im darauffolgenden Herbst auf den Markt oder aber wie im Falle von Artimino auch bis zu 4 Jahren in Barriquefässern lagern.
Artiminos Vin Santo kann man sowohl vor Ort kaufen. Ich habe ihn aber auch in einem guten Supermarkt bei uns gefunden, wo er so um die 14 Euro pro Flasche kostet (500 ml). Der Wein sollte kühl getrunken werden und eignet sich hervorragend zur Begleitung von Desserts wie den Cantuccini, Panforte etc. Besonders ist er auch in Verbindung von Pecorino und Honig…. Es gibt auch eine „Billigversion“ Vinsanto, dh. es steht dann auf der Flasche Vin Santo drauf und klein untendrunter „Vino Liquoroso“. Diesem wurde zum Herstellen des süßen Geschmacks einfach Likör hinzugefügt. Ist dem Geschmack des wahren Vin Santo Meilen weit entfernt und läßt – wie ich finde – die Lippen schrecklich zusammenkleben…

Una ricetta approvata, dh. also ein bewährtes Rezept der Cantuccini (wirklich köstlich!).