Seit nun heute schon 2 Wochen regnet es mit nur wenigen Unterbrechungen fast täglich. Vor zwei Tagen gab es einen derartigen Temperaturrückgang, dass in den Bergregionen der Toskana der erste Schnee gefallen ist und es heute in ganz Italien zu enormen Behinderungen aufgrund von Schnee und starkem Regen kam. Auch der Florence Marathon wurde heute nicht von Regen und Kälte verschont. Hier an der Küste setzt sich das Winterwetter in enorm starken Regen sowie orkanartigen Winden durch. Schirme halten diesem Wind kaum stand, sodass man es nur schwer vermeiden kann selbst kurze Strecken undurchnässt zu überstehen und sich eine Erkältung einzufangen. In diesen Tagen verlangt der Körper einfach nach deftiger, warmer Winterküche. Eines dieser typischen, sehr einfachen Rezepte, von Nord- nach Süditalien beliebt, aber jeweils anders interpretiert sind Pasta e Fagioli, sprich Nudeln mit Bohnen. Man kann nicht mit Sicherheit sagen, woher das Gericht genau stammt, denn fragt man einen Toskaner, so antwortet er, es sei typisch toskanisch, gleiches für einen Napoletaner, Latianer, Lombarden oder Veneter…
Was für jede Region gleich ist, ist die Basis, dh. Pasta corta (kurze Nudeln), weiße Bohnen, Olivenöl und Schinken oder Pancetta (Speck). Je nach Variante und Gebiet werden diesem noch Knoblauch oder Zwiebeln, Sellerie oder Majoran, Pfeffer oder Peperoncino, evtl. etwas Tomate, Salbei und Thymian oder Petersilie beigefügt.
In der neapolitanischen Küche ist das Besondere, dass die Nudeln im Bohnenwasser gegart werden, sodass die Stärke der Pasta enthalten bleibt, sodass eine etwas cremigere Konsistenz erhalten wird. Sehr beliebt ist in Neapel die Beigabe von Speckschwarte oder Miesmuscheln.

Pasta e Fagioli - Nudeln mit Bohnen
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Recipe type: Vorspeisen, Hauptspeisen, Pasta
Cuisine: Italien
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