PASTA CON LE MELANZANE-PENNE MIT AUBERGINEN

Als erstes bringe ich einen Topf Wasser zum Kochen (siehe dazu bitte Spaghetti-Rezept). In der Zwischenzeit macht man schon einmal die Pfanne bereit, gibt etwas Olivenöl hinein, den Knoblauch sowie Peperonicino (letzteres nach Gefallen und Gefühl). Nicht alle mögen auf dem Knoblauch kauen. Um den Geschmack zu bekommen, kann man auch ganze Stückchen Knoblauch andünsten (nicht schwarz werden lassen, da ansonsten bitter) und diese vor dem Servieren entnehmen (bitte Anzahl merken!). Dann schneide ich meine gewaschenen Auberginen in kleine Stücke, gebe diese in die Pfanne und salze. Wahrscheinlich wird schon das Salzasser sprudelnd  kochen, in das ich meine abgewogene Pasta gebe (i.d.R. 100 g pro Person mehr als ausreichend). Während meine Pasta kocht, wende ich zwischenzeitlich die Auberginen. Nach dem Ende der Kochzeit der Pasta, kurz probieren, ob richtig “al-dente” und abschütten. Eventuell etwas von dem Pastawasser zurückbehalten. Die Pasta in die Pfanne zum Gemüse geben, wenden. Damit es nicht zu trocken wird, kann man noch etwas Olivenöl oder von dem einbehaltenen Pastawasser hinzugeben (letzteres ist kalorienärmer). Nachdem die Pasta in der Pfanne ein wenig sautiert wurde (it. saltare), gebe ich sie in die Pasta-Teller. Etwas frisch geriebenen Parmigiano darüber und fertig! 

VARIATION: Man kann zu den Auberginen, nachdem diese angedünstet wurden, auch noch etwas passierte Tomaten hinzugeben. Dieses etwas einköcheln lassen und gegen Ende reichlich frischen Basilikum in die Sauce. Abschmecken, ob genügend gesalzen und nachdem die Pasta “al-dente” gekocht ist abschütten und in der Auberginen-Tomaten-Sauce sautieren. Parmigiano drüber und fertig!

 

Buon Appetito.